עוגת שייש

כבר סבתא ידעה להכין עוגת שייש. זה לא רק הטעם זה הצבע והיופי של העוגה.
אני זוכרת שסבתא חנה הדגימה לי כמה סיבובים לעשות כדי שהיופי הזה יהיה מושלם.

מתכון שנתנה רחל בן שיטרית מבית שאן.

מצרכים

•  ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
• רבע כפית מלח
• 1/3 1 כוסות סוכר
• גרדת קליפת לימון שלם
• 3 כפות מיץ לימון
• 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
• 1/2 כוס קמח מצה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 2 כפות קקאו
• 1 כפית אבקת קפה נמס + טיפה מים חמים

הכנה

1. מקציפים את החלבונים עם המלח עד לקבלת קצף יציב וגמיש.
2. לחוד מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תפיחה בהירה.
3. מוסיפים לתפיחת החלמונים את מיץ הלימון וגרדת הלימון.
4. מערבבים פנימה בחלקים חלקים את קמח תפוחי האדמה, קמח המצה ואבקת האפייה.
5. בתנועות קיפול מאחדים את תפיחת החלמונים עם קצף החלבונים.
6. מחלקים את העיסה לשני חלקים.
7. ל-1/3 מהכמות מוסיפים את קקאו והקפה נמס.
8. מניחים בתבנית האפייה את העיסה הבהירה ומעליה את העיסה הכהה ועושים שני ערבובים עם כף.
9. אופים כ25-35 דקות בתנור שחומם בחום בינוני של 180°.