עוגת קוקוס עם ריבה

לאחר פתיחת אריזה של קוקוס טחון, מומלץ לאחסן את הקוקוס בכלי אטום או בשקית סגורה היטב במקרר.
טמפרטורת המקרר תעזור לשמור על הקוקוס טרי למשך מספר חודשים.
אם לא משתמשים בקוקוס במשך זמן רב, ניתן לאחסן אותו במקפיא.
הקפאת הקוקוס הטחון תעזור לשמור על טריותו לאורך זמן רב יותר, עד כשנה.
גם כאן, חשוב לאחסן בכלי אטום כדי למנוע לחות וריחות מהמקרר או המקפיא.

צריך לדעת: קוקוס טחון נוטה לספוג לחות, ולכן חשוב לשמור אותו במקום יבש ולדאוג שהכלי שבו מאחסנים אותו יהיה אטום בצורה טובה.
לחות עלולה לגרום לעובש ולהתקלקלות מהירה.
בכל מקרה לפני השימוש בקוקוס שכבר פתוח זמן מה, כדאי להריח אותו ולוודא שהוא לא מקולקל.

מתכון שנתנה אביגיל מילמן מטבריה.

מצרכים

• 3 כוסות קמח
• 200 גר' חמאה
• 2 ביצים
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות תמצית וניל
• ½1 – 1 כוסות ריבה
• 1 כוס קוקוס טחון
• 1/2 כוס אבקת סוכר

הכנה

1. לשים יחד לבצק את הקמח, הסוכר, החמאה הביצים ותמצית הווניל.
2. שלושה רבעים מהבצק המתקבל משטחים על תחתית תבנית האפייה.
3. מעל הבצק שבתבנית משטחים את הריבה.
4. את רבע הבצק הנותר לשים יחד עם הקוקוס הטחון ומפוררים על כל שכבת הריבה.
5. אופים 20-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180°.
6. כשהעוגה מוכנה ובעודנה חמה מפזרים עליה את אבקת הסוכר וחותכים לריבועים.

הערה: אפשר ללוש את כוס הקוקוס עם כל הבצק כולו.