פרג מכיל שמנים טבעיים, וברגע שטוחנים אותו, השמנים האלו נחשפים לאוויר ומתחילים להתחמצן במהירות.
תהליך ההתחמצנות גורם לאיבוד הטעם העשיר והייחודי של הפרג, ולפיתוח טעם מריר ולא נעים.
כשטוחנים את הפרג בסמוך להכנת העוגה, השמנים נשמרים טריים, וכך נשמר גם הטעם העשיר והארומטי.
מתכון שנתנה לילי ג'ינו ממגדל.
מצרכים
- 300 גר' חמאה/מרגרינה בטעם חמאה רכה
- ½ 1 כוסות סוכר
- 6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 200 גר' פרג טחון
- 2 תפוחי עץ (רצוי חמוצים) מגוררים (אין צורך לקלף)
- 3 כפות קמח
לקרם:
- 100 גר' שוקולד מריר
- 2 כפות אבקת קפה נמס
- 3 כפות קוניאק (אם אין אפשר להשתמש במים)
הכנה
- בקערת המיקסר עם רגל ההקצפה מקציפים מעט את החלבונים וכשנוצר מעט קצף מוסיפים 1/2 כוס סוכר וממשיכים ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- מעבירים את קצף החלבונים לקערה ומכניסים למקרר.
- באותה קערת מיקסר עם הרגל המשולשת (הגיטרה) מערבלים את המרגרינה עם הסוכר עד לתערובת אחידה.
- מוסיפים למיקסר את החלמונים וממשיכים לעבד עד שהחלמונים נבלעים בעיסה.
- מוסיפים את הפרג ואחר כך גם את התפוחים המגוררים.
- מוסיפים את הקמח ומעבדים לעיסה אחידה.
- מוציאים את קצף החלבונים מהמקרר ומקפלים את עיסת העוגה בקצף החלבונים.
- משמנים תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ.
- שופכים את עיסת העוגה לתבנית.
- אופים 45 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180°. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ בה יוצא יבש וללא פירורים.
- בסיר קטן על אש קטנטנה ממיסים תוך ערבוב מתמיד את השוקולד עם הקפה נמס והקוניאק עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- שופכים את הקרם על העוגה החמה ונותנים לה להתקרר.
