עוגת טורט עם פירות קיץ

עוגת טורט היא עוגה קלה ואוורירית המורכבת בעיקר מביצים, סוכר וקמח.
היא מקבלת את המרקם האוורירי שלה מהקצפה נמרצת של הביצים, שגורמת להחדרת אוויר לבלילה.

מתכון שנתן השף עמי בר עם.

מצרכים

לטורט:

• 5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 1 כוס סוכר
• ¼ 1 כוסות קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 שקית סוכר וניל
• 2 כפות שמן

לסירופ:

• 1 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר

למילוי:

• מיכל קצפת
• 1/2 – 1/4 כפית אבקת קפה נמס

לציפוי:

• פירות חלוטים עם הקליפה חצויים (מישמש, נקטרינות, אפרסקים, שזיפים, דובדבנים, אוכמניות, כל פרי שבעונה)
  2 שקיות ג'לי
  800 מ"ל מים רותחים

הכנה

1. מקציפים יחד את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב ומבריק אך גמיש.
2. בקערה נפרדת מערבבים יחד את החלמונים עם השמן.
3. מקפלים את תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים.
4. מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה וסוכר הווניל ומקפלים לתוך קצף הביצים עד לקבלת עיסה אחידה.
5. משמנים (או מרפדים בנייר אפייה) תחתית ודפנות תבנית 26. יוצקים ומשטחים בה את עיסת העוגה.
6. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-170° עד שהעוגה מתייצבת ומזהיבה.
7. כשהעוגה מתקררת מפרידים אותה בעזרת סכין חדה מהדפנות ומוציאים מהתבנית.
8. בעזרת סכין משוננת ארוכה חוצים את העוגה לשניים לרוחבה (כדאי תחילה לסמן בעזרת סכין את גובה חצי העוגה ובכך להקל על חציית העוגה פחות או יותר במרכזה).
9. מבשלים את הסוכר עם המים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
10. מרטיבים את פרוסת העוגה התחתונה במחצית הסירופ.
11. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הקפה ומורחים על פרוסת העוגה התחתונה.
12. מניחים את חלקה השני של העוגה על גבי הקצפת.
13. מרטיבים גם את חלקה השני של העוגה בסירופ.
14. מחזירים את העוגה לתבנית וסוגרים את הקפיץ כך שהעוגה תהייה מהודקת היטב. (אפשר להניח רינג של תבנית קפיץ נוספת באותו הגודל ולהדק אל הקפיץ הקיים של העוגה, רק כדי ליצור "גדר" לג'לי במידה והעוגה גבוהה ולא נשאר מקום רב לג'לי).
15. מניחים את חצאי הפירות על גבי העוגה.
16. מכינים את הג'לי, מערבבים וממתינים שהג'לי יתחיל להתייצב/להקרש (סבלנות זה לוקח כ4-5 דקות או יותר).
17. שופכים את הג'לי על גבי הפירות שעל העוגה. בדרך זו הג'לי פחות גולש לצדדים ונשאר בשכבה יפה על גבי העוגה.
18. נותנים לג'לי להתקרר ולהתייצב במקרר לפחות שעה.