מתכון שנתנה אנה תם.
מצרכים
לתחתית:
- 3 חלבונים
- 1 כוס סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- חמאה לשימון התבנית
לשכבת השוקולד:
- 150 גר' חמאה
- 100 גר' קוביות שוקולד מריר
- 4 כפות סוכר
- 4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
לשכבת הקצפת:
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 2 כפות סוכר
הכנה
- במיקסר עם רגל ההקצפה מקציפים את החלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף.
- מוסיפים את כוס הסוכר ומיץ הלימון וממשיכים ומקציפים יחד עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- משמנים היטב תבנית שקופה (כדי שאפשר יהייה לראות את השכבות) או תבנית קפיצית 26 (כדאי לצפות את תחתית התבנית בנייר אפייה ולשמן את נייר האפייה).
- משטחים את קצף החלבונים על פני תחתית התבנית.
- אופים שעתיים בתנור שחומם מראש ל-100°, לא פותחים את התנור אבל מכבים אותו ומשאירים את התבנית עם קצף החלבונים בתנור לעוד 6-7 שעות (אנה אופה את הקצף ממש שעתיים לפני השינה, מכבה את התנור ומשאירה את הקצף בתנור למשך הלילה).
- בסיר קטן (או בסיר שנתון בתוך סיר עם מים שרותחים – בן מארי) ממיסים יחד תוך בחישה את החמאה עם השוקולד ו-2 כפות סוכר עד שהסוכר נמס.
- מורידים מהאש, מקררים מעט ותוך בחישה מהירה מוסיפים לתוך השוקולד המומס את 4 החלמונים.
- במיקסר עם רגל ההקצפה מקציפים את 4 החלבונים עם 2 כפות הסוכר הנותרות עד לקצף יציב ומבריק.
- מקפלים את קרם השוקולד לתוך קצף החלבונים ומקררים.
- מורחים את קרם השוקולד על תחתית החלבונים האפויים.
- מכניסים למקפיא לפחות ל-2 שעות.
- מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
- מוציאים את התבנית מהמקפיא ומורחים את הקצפת מלמעלה.
- מאפסנים במקפיא ומוציאים מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה.
