סמבוסק חומוס עירקי לחנוכה

סמבוסק עירקי- מדובר בבצק ממולא במגוון מצרכים, בדרך כלל בשר, תבלינים או ירקות, שמוכנים בדרך כלל בטיגון או באפייה.
הסמבוסק העיראקי מאופיין בעיצובו, ולעיתים קרובות הוא מקופל בצורת חצי סהר.

את המתכון הזה אפשר להכין עם חומוס וגם עם תמרים או תפוחי אדמה.

מתכון שנתנה נעמי בדרי מטבריה.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף גדולה שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• 1 כוס שמן
• כ-2 כוסות מים

למילוי:

• 2 כוסות חומוס יבש מושרה לילה
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 1/2 כוס שמן לטיגון
• 1/2 כפית פלפל
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כמון
• שמן עמוק  לטיגון

הכנה

1. מכינים את הבצק : לקערת המיקסר מכניסים תוך כדי ערבול במהירות נמוכה את כל המצרכים לפי הסדר: הקמח, השמרים, הסוכר, המלח, השמן ולאט מוסיפים גם את המים. הבצק צריך להיות רך ונעים לעבודה.
2. מניחים לבצק לנוח, אין צורך שהבצק ממש יתפח.
3. מבשלים את החומוס המושרה עד שהוא רך (לממהרים אפשר להשתמש בחומוס מקופסת שימורים).
4. מסננים את החומוס המבושל מהנוזלים וטוחנים טחינה גסה במטחנת בשר עם החורים הגדולים.
5. מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים עד להזהבה.
6. מערבבים יחד את הבצל המטוגן עם התבלינים והחומוס הטחון.
7. מרדדים את הבצק עד לעובי של כ-2 מ"מ (כמה שיותר דק עדיף).
8. בעזרת חותכן קורצים עיגולים. מתקבלות כ-50 יחידות.
9. ממלאים כל עיגול בצק בכף מלאה מהמילוי.
10. מקפלים לשניים וצובטים בעזרת מזלג במקום החיבור.
11. מטגנים בשמן עמוק חם תחילה על הצד עם סימני השיני המזלג או סימני הצביטות. אחר כך הופכים את הסמבוסק בטיגון כך שיזהיב גם מצידו השני.