סלט חצילים וגמבה עם סחוג

סחוג מרוקאי הוא ממרח חריף מסורתי מהמטבח המרוקאי, שנעשה מפלפלים חריפים, שום ותבלינים, בדומה לסחוג התימני אך עם טעמים ותבלינים מעט שונים.
זהו רוטב עז טעמים שמתאים לתיבול מנות בשר, עוף, דגים, וגם כתוספת ללחם או פיתות.

כשרוצים להכין סלט מיוחד ומושקע.
אין אחד שלא יאהב את הסלט הזה, נכון קצת התעסקות אבל שווה.

מתכון שנתנה מזל לוי מטבריה.

מצרכים

• 2-3 פלפלים אדומים או גמבות
• 1 חציל גדול חתוך לקוביות
• 1 כף מלאה מלח גס להמלחת החצילים
• שמן לטיגון עמוק
• בלילה מ-2 ביצים
• 1 כף סחוג אדום חריף
• מיץ מחצי לימון
• 1 כפית פפריקה אדומה
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כף כמון
• ½ כפית פלפל שחור או פלפל לבן טחון
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הכנה

1. קולים את הפלפלים בגריל עד שמשחימים מכל הצדדים. מיד כשמוציאים אותם מהגריל מכניסים לשקית ניילון סגורה או עדיף לסיר עם מכסה.
2. כשהפלפלים מתקררים מקלפים אותם וחותכים לרצועות.
3. ממליחים את הקוביות החצילים ושמים במסננת לכ-30 דקות להגרת נוזלים.
4. מיבשים את קוביות החצילים טובלים בבלילת הביצה ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
5. מערבבים יחד את רצועות הפלפלים הקלויים עם קוביות החצילים המטוגנות.
6. מוסיפים את הסחוג, מיץ הלימון והתבלינים ומקפיצים לערבוב.

בהגשה אפשר לפזר פטרוזיליה קצוצה מלמעלה.