השילוב של שעועית טחונה וקבנוז יוצר מנות טעימות ועשירות בטעמים ובמרקמים.
שעועית טחונה נותנת טעם עדין יחסית, בעוד שקבנוז (שהוא נקניק חזק ומתובל) מוסיף עושר וטעם מעושן.
השילוב בין הטעמים יוצר מנה מאוזנת ומעניינת.
ועוד משהו: שעועית טחונה יוצרת מרקם קרמי וסמיך שיכול להוות בסיס נעים ורך, בעוד שהקבנוז מספק נתחי בשר פריכים וניגודיות שמוסיפה למנה עניין ומגוון.
מתכון שנתנה רוזנה חילמן מיוקנעם.
מצרכים
- 1/2 ק"ג שעועית שהושרתה לילה
- 1/3 כוס שמן
- 1 בצל מגורר
- 4 שיני שום מגוררים
- 4מקלות (חבילה) קבנוז חתוכים למקטעים של כ-2 ס"מ
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 3 עלי דפנה
- 2 גזרים בינוניים מגוררים
הכנה
- מבשלים את השעועית במים בסיר לחץ כ-1 שעה מרגע השריקה והנמכת חום הבישול למינימום (השעועית צריכה להיות רכה מאד).
- מכניסים את השעועית עם הנוזלים (בחלקים חלקים) לבלנדר ומרסקים עד לקבלת מרק מחית שעועית נוזלית. הכי קל לעשות זאת בסיר עצמו עם בלנדר מוט.
- לחוד בסיר או במחבת רחבה מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והשום תוך ערבוב כדקה.
- מוסיפים את הקבנוז אל הבצל והשום וממשיכים ומטגנים יחד תוך הפיכת המצרכים שבסיר, עד שחתיכות הקבנוז מזהיבים מעט.
- מוסיפים את תכולת המטוגנים אל המרק הטחון שבסיר וממשיכים ומבשלים בסיר פתוח או סגור חלקית 10 דקות.
- מוסיפים את התבלינים ועלי הדפנה ומבשלים עוד 3-4 דקות.
- מוסיפים את הגזר המגורר מערבבים ומורידים מהאש.
