מרק קובה עירקי צהוב

העיראקים מכינים מרק קובה, והוא מהווה חלק מרכזי מהמטבח העיראקי המסורתי.

קובה היא כופתאה ממולאת (בדרך כלל בבשר), העשויה מסולת ובצק, ומוגשת בתוך מרק עשיר.

ישנם סוגים שונים של מרקי קובה בעיראק, כאשר לכל אחד יש את הטעמים והמאפיינים שלו.

לא כל אחד יודע להכין מרק קובה. אלה שיודעים מכינים מעדן.

מתכון שנתנה חגית גידו מפוריה עלית.

מצרכים

למרק:

• 1 בצל קצוץ גס
• 5-6 כפות שמן
• 1 ק"ג נתכי עוף (כרעיים, שוקיים או כנפיים)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף כורכום
• 1 – ½ 1 ליטרים מים (או יותר)

המצרכים לקובה:

לבצק:

• 1/2 ק"ג סולת
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפיות שמן
• 300-400 מיליליטר מים

למילוי:

• 250 גר' בשר בקר טחון או קצוץ דק
• 250 גר' בשר חזה עוף טחון או קצוץ דק
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1/2 כף מלח גס
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית בהרט

הכנה

הכנת המרק:

1. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן עד שהבצל הופך רך ושקוף.
2. מכניסים לסיר את חלקי העוף, המים, המלח והפלפל ומבשלים עד שחלקי העוף רכים.
3. מסננים את חלקי העוף מתוך המרק. מוסיפים את הכורכום ומבשלים עוד דקה או שתיים.

ההכנת הקובות:

הכנת המילוי:

1. קוצצים דק את הבצל ומערבבים עם המלח הגס. לשים ומעסים את המלח לתוך הבצל, מכניסים למסננת ומניחים בצד ל10 דקות או יותר להגרת נוזלים.
2. סוחטים את הבצל בידיים מערבבים עם הבשר הפטרוזיליה והתבלינים.

הכנת הבצק וכדורי הקובה:

1. מערבבים את המלח והשמן עם הסולת.
2. מוסיפים את המים בהדרגה ותוך לישה לסולת עד שמתקבל בצק רך רטוב למדי וללא גושים. שמים בצד לכמה דקות.
3. קורצים כדורים קטנים ומניחים אותם על גבי צלחת רטובה.
4. ממלאים כל כדור בצק בכמות קטנה מתערובת הבשר וסוגרים את הכדור מכל הצדדים.
5. מוסיפים את כדורי הקובה לסיר אחד אחרי השני ודואגים שבזמן הוספת הקובה הנוזלים ירתחו.
6. מבשלים על אש בינונית כ-25 דקות.