מרק קובה אדומה עם דלעת ובמיה

זהו מרק שמכינים יוצאי עיראק.

העיראקים מכינים מרק קובה אדומה, והוא אחד הסוגים הפופולריים ביותר של מרקי קובה במטבח העיראקי.

המרק הזה מבוסס על עגבניות והרבה פעמים גם סלק.

הוא משלב טעמים מתוקים וחמצמצים ומכיל כופתאות קובה ממולאות בבשר.

מתכון שנתנו צביה אזוולוס ועליזה אל כביר מטבריה.

מצרכים

למרק:

• 1 בצל גדול קצוץ לקוביות
• 6 עגבניות קלופות קצוצות או מגוררות
• 250 גר' רסק עגבניות
• 1/2 כוס מיץ לימון או יותר
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט
• 2 כפות סוכר
• 1/4 ק"ג (250 גר') דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
• 1/4ק"ג (250 גר') במיה (אפשר להשתמש בבמיה קפואה)
• 1/4 כוס שמן לטיגון הבצל והבמיה

המצרכים לקובה:

לבצק:

• 1/2 ק"ג סולת
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפיות שמן
• 300-400 מיליליטר מים

למילוי:

• 250 גר' בשר בקר טחון או קצוץ דק
• 250 גר' בשר חזה עוף טחון או קצוץ דק
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1/2 כף מלח גס
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית בהרט

הכנה

ההכנת הקובות:

הכנת המילוי:

1. קוצצים דק את הבצל ומערבבים עם המלח הגס. לשים ומעסים את המלח לתוך הבצל, מכניסים למסננת ומניחים בצד ל10 דקות או יותר להגרת נוזלים.
2. סוחטים את הבצל בידיים מערבבים עם הבשר הפטרוזיליה והתבלינים.

  הכנת הבצק וכדורי הקובה:

1. מערבבים את המלח והשמן עם הסולת.
2. מוסיפים את המים בהדרגה ותוך לישה לסולת עד שמתקבל בצק רך רטוב למדי וללא גושים. שמים בצד לכמה דקות.
3. קורצים כדורים קטנים ומניחים אותם על גבי צלחת רטובה.
4. ממלאים כל כדור בצק בכמות קטנה מתערובת הבשר וסוגרים את הכדור מכל הצדדים.

הכנת המרק:

1. קוטמים בזהירות את קצוות הבמיה מבלי לחשוף את תכולת הבמיה עצמה.
2. שוטפים היטב במים ומניחים לייבוש מוחלט.
3. מטגנים ומקפיצים קלות את הבמיה בחלק מהשמן. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
4. בסיר רחב מטגנים את הבצל בחלק מהשמן עד שהבצל שקוף ורך.
5. מוסיפים את העגבניות הקצוצות (או המגוררות), רסק העגבניות, מיץ הלימון והתבלינים.
6. מוסיפים ½ 1 או יותר ליטרים מים, כמות המים צריכה לכסות את הירקות וכדורי הקובה שיתבשלו בסיר.
7. מוסיפים את כדורי הקובה לסיר אחד אחרי השני ודואגים שבזמן הוספת הקובה הנוזלים ירתחו.
8. מבשלים על אש בינונית כ-25 דקות.
9. מוסיפים את הבמיה המטוגנת וקוביות הדלעת וממשיכים לבשל עוד 15-20 דקות.

הערות:

צביה אזוולוס מטבריה מבשלת 1/2 כוס אורז יבש בהרבה מים עד שהאורז רך מאד. היא מסננת את האורז מהנוזלים ומוסיפה אותו ל-1 ק"ג סולת עם 1 כפית מלח ו-1 כף שמן. צביה משתמשת בנוזלי בישול האורז כנוזלים ליצירת בצק הקובות.

עליזה אל כביר מטבריה מוסיפה גם 4-5 שיני שום לקראת סיום טיגון הבצל.

עליזה מוסיפה לתערובת הבשר כמה עלי נענע קצוצים וגם למרק היא מוסיפה כמה גבעולים עם עלים של נענע.