מרק עגבניות עם אורז

עגבניות הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות מאוד. הנה כמה יתרונות בריאותיים של עגבניות:
עשירות בנוגדי חמצון – עגבניות מכילות ליקופן, נוגד חמצון עוצמתי שמסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב ולסרטן.
ויטמינים ומינרלים – עגבניות הן מקור טוב לויטמינים A, C, K ו- B6, כמו גם לאשלגן.
הוויטמין C בעגבניות תורם לחיזוק המערכת החיסונית.
נוגדי החמצון בעגבניות יכולים לסייע בשמירה על עור בריא ובמניעת נזקים כתוצאה מחשיפה לשמש.
העגבניות מכילות סיבים תזונתיים המסייעים בעיכול ומעודדים בריאות המעיים.

מתכון שנתנה אהובה כהן מיבניאל.

מצרכים

• 1/3 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 4 עגבניות גדולות מרוסקות (עם או בלי קליפה)
• 3-4 כפות רסק עגבניות(כ-150 גר')
• 1 כוס אורז שטוף

תבלינים:

• 1 כפית אבקת מרק עוף
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

להגשה:

• קרוטונים

הכנה

1. בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל רק עד שרך ושקוף.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות ומערבבים
3. מוסיפים את התבלינים מערבבים ומוסיפים כ5-6 כוסות מים ומערבבים
4. ממשיכים ומבשלים עוד דקה.
5. מוסיפים את האורז, מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות או עד שהאורז רך.
6. מגישים עם קרוטונים.