מרק כרוב חמוץ עם אורז

למתכון הזה דרוש כרוב חמוץ מותסס.
שיטת ההחמצה בהתססה היא השיטה הותיקה ביותר להחמצה ובה משתמשים במלח בלבד וההחמצה מתבססת על הנוזלים המופרשים מהירקות.
זוהי שיטה טבעית מאד בריאה וטעימה.

מתכון שנתנה אניה קירשנבאום מרמת ישי.

מצרכים

המצרכים לכרוב חמוץ:

• 1 ק"ג כרוב חתוך לפסים דקים
• 2 גזרים מגוררים דק
• 1 כף מלח
• 1 כפית דבש

המצרכים למרק:

• 1/3 כוס שמן
• 1 בצל קצוץ
• 2 גזרים מגוררים
• 2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות
• מלח ופלפל שחור
• 2 כפות מלאות אורז
• 1 כוס מלאה מהכרוב הכבוש
• 1/4 כוס מי הכבישה של הכרוב
• 1 כפית סוכר
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• להגשה: שמנת חמוצה, שמיר קצוץ

הכנה

לכרוב החמוץ:

1. מערבבים את הירקות החתוכים עם המלח ולשים אותם היטב כמה דקות עד שמרגישים שהם מתרככים ומפרישים נוזלים.
2. מורחים את הדפנות הפנימיים של צנצנת להחמצת הכרוב בדבש.
3. מכניסים את תערובת הכרוב והגזר ודוחסים היטב לאחר כל שכבה. (ישנם מוטות עץ מיוחדים לדחיסת הירקות אבל כל מכשיר שנכנס לצנצנת או אפילו כפות עץ מתאימים לעניין) לאט תוך כדי דחיסה אפשר לראות נוזלים שעולים מהירקות. כדאי לדחוס אחרי כמה שעות עד שבסופו של תהליך הנוזלים יכסו את כל הירקות.
4. מניחים מעל הירקות הדחוסים משקולת רצוי מזכוכית. סבתא של אניה הייתה מכינה את הירקות בסיר והייתה משתמשת כמשקולת בסיר נוסף מלא במים. אם אין משקולת אפשר למלא שקית סנדוויצ'ים במים ולהניח על כל הירקות כמשקולת (לביטחון כדאי להשתמש בשתי שקיות אחת בתוך השנייה).
5. מכסים את הצנצנת בבד או בגזה. הירקות התוססים פולטים גזים שחשוב שישתחררו.
6. פעם ביום פותחים את הצנצנת ודוחסים את הירקות כך שיהיו מכוסים לגמרי בנוזלים.
7. לאחר כשלושה ימים הכרוב מוכן לאכילה ולהכנת המרק (אצל סבתא של אניה הייתה קבוע צנצנת של כרוב חמוץ כזה על השיש).

למרק:

1. בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ רק עד שרך ושקוף.
2. מוסיפים את הגזרים המגוררים לסיר ומערבבים.
3. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומטגנים עוד 2 דקות.
4. מוסיפים 5-6 כוסות מים רותחים ומערבבים.
5. מחממים, מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים הכול עד שתפוחי האדמה רכים.
6. מוסיפים את התבלינים: המלח, הפלפל.
7. שוטפים את האורז, מסננים היטב ומוסיפים אותו לסיר ומבשלים עד שהאורז מוכן.
8. מוסיפים את הכרוב הכבוש והנוזלים מהכרוב הכבוש.
9. מוסיפים את הסוכר ורסק העגבניות ומערבבים.
10. מבשלים עוד דקה, טועמים ומתקנים את הטעם.
11. מגישים כל מנה עם כף שמנת חמוצה ומפזרים שמיר קצוץ.