מעקודה היא מנה מרוקאית מסורתית שנעשית מתפוחי אדמה וירקות, וניתן להגיש אותה כמנה עיקרית או כתוספת.
מדובר במעין פשטידה או לביבה גדולה עם טעמים חזקים של תבלינים מהמטבח המרוקאי.
הגרסה הפשוטה ביותר של מעקודה מבוססת על תפוחי אדמה, אך ניתן להוסיף לה ירקות נוספים, בגרסה שלילי למדה מאימה יש גם כבדי עוף.
פשטידה שמכינים בטיגון בימים שלא בכל בית היה תנור.
לילי למדה את הפשטידה מאימה מזל סוויסה ממרוקו.
לילי אופה את הפשטידה בתנור למרות שאימה מטגנת את הפשטידה בסיר.
כדאי לנסות גם את הטיגון וגם את האפיה.
מתכון שנתנה לילי ג'ינו ממגדל.
מצרכים
- 4 תפוחי אדמה
- 1 בצל מגורר
- 12ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 2 גזרים מבושלים חתוכים לקוביות
- מיץ מלימון אחד
- כמה חתיכות זעפרן מושרות ב-2 כפות מים רותחים
- 1 כפית פלפל לבן
- 1 כפית מלח
- 4 כבדים קלויים
- קצת שמן לטיגון הכבד
- 2 ביצים קשות חתוכות לקוביות
- קצת פחות מ 1/2 כוס שמן לשימון התבנית
הכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה ומכינים מהם פירה.
- מוסיפים לפירה את הבצל המגורר, את החלמונים, מיץ הלימון, התבלינים ומערבבים.
- מטגנים את הכבד בשמן עד שמזהיב, מוציאים מהמחבת וחותכים לקוביות.
- מוסיפים לתערובת תפוחי האדמה את הכבד והביצים הקשות.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב ורך.
- מקפלים את קצף החלבונים לתוך כל הפשטידה.
- משמנים תבנית אפייה בשמן ומחממים את התבנית המשומנת בתנור עד שהתבנית ממש חמה והשמן חם חם.
- מוציאים את התבנית מהתנור, שופכים לתוכה את תערובת הפשטידה ��מיישרים.
- אופים 50 דקות בתנור שחומם מראש ל180º עד שמשחימה יפה מלמעלה וקיסם שנועצים בה יוצא יבש.
- לפי אמא של לילי מחממים שמן בסיר (סיר בקוטר 28 ס"מ וגובה מספיק) עד שחם מאד ואז שופכים את תערובת הפשטידה לתוך הסיר, מנמיכים את להבת האש מאד ומטגנים כשעה עד שרואים שהשחים היטב מהצדדים ומבחינים בבועות במרכז הפשטידה. הופכים את הפשטידה על צלחת ובעזרת הידיים מחזירים את הפשטידה לסיר להמשך טיגון על צידה השני.
