מנטו הוא סוג של כיסון ממולא, שנפוץ במטבחים של מרכז אסיה.
המנטו עשוי בדרך כלל מבצק דק שממלאים אותו בבשר (כמו כבש, בקר או עוף), בצל ותבלינים.
לאחר המילוי, המנטו מבושל באידוי, מה שנותן לו מרקם רך ועסיסי.
מתכון שנתנה רחל נוביק מטבעון.
מצרכים
לכ90-100 ממולאים
המילוי:
- 1/4 כוס שמן לטיגון הבשר
- 1/2 פרפר חזה עוף
- 1/2 ק"ג בשר בקר (אמא של רחל הייתה משתמשת במס' 8)
- 1/2 כוס שמן לטיגון הבצלים
- 3 בצלים קצוצים
לבצק:
- 1/2 ק"ג קמח
- 2-3 ביצים
- 1/8 כוס שמן
- 1 כפית מלח
- ½ 1 – 1 כוסות מים פושרים
הכנה
- הכנת המילוי – מבשלים את הבשר בסיר לחץ עד שרך, מטגנים את הבשר הטחון עד שמשנה את צבעו. חותכים את הבשר לקוביות.
- לחוד מטגנים את הבצלים הקצוצים עד זהוב.
- חותכים את חזה העוף לרצועות ומטגנים לחוד.
- טוחנים את כל מצרכי המילוי יחד במטחנת בשר.
- ממליחים ומפלפלים את העיסה.
- מכינים את הבצק – עדיף שיהיה קצת רך ואם דביק להוסיף קצת קמח.
- מרדדים את הבצק. הבצק גמיש ולכן יש לו נטייה לחזור אחורה ולהתכווץ ברידוד, צריך להמשיך ברידוד עד שמצליחים לרדד לעלה דק למרות הכול. אם נותנים לבצק לנוח כמה שעות במקרר הוא מגיב יותר בקלות לרידוד.
- קורצים מהבצק עיגולים בכוס די גדולה.
- מניחים מהמילוי וסוגרים בצביטות.
- מבשלים במים עם מלח או במי מרק עוף.
- בהגשה פשוט מוסיפים למרק עוף.
