מנדבורצ'ניק הוא מאפה ממולא בתפוחי אדמה, פופולרי במטבחי מזרח אירופה.
המתכון כולל בדרך כלל בצק רך שממולא בתערובת של תפוחי אדמה מבושלים.
מתכון שנתנה נורית אוחיון מחיפה.
זהו מאפה פולני שנורית למדה לפני שנים מאישה מבוגרת שנולדה בפולין אבל גדלה בגרמניה.
מצרכים
- 250 גר' קמח(2כוסות)
- 25 גר' שמרים
- 1 כפית שטוחה סוכר
- 1/4 כוס מים פושרים
- 2 כוסות מים
- 750 גר' (כ-5) תפוחי אדמה בינוניים קלופים חתוכים לקוביות
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- ½ 1 כוסות שמן
הכנה
- מכניסים את הקמח לקערה.
- יוצרים בקערה גומה ומכניסים לתוכה את השמרים והסוכר מומסים ב 1/4 כוס מים.
- אחרי כ-10 דקות כשהשמרים תופחים מעט מוסיפים לקערה עוד 2 כוסות מים ומערבבים הכול היטב.
- את קוביות תפוחי האדמה טוחנים במטחנת בשר, מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
- מוסיפים לבצק שבקערה.
- מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח.
- לסיר פלא מכניסים את השמן ומחממים.
- מכניסים את עיסת הבצק לסיר הפלא מכסים את הסיר במכסה ומחממים על הגז (לא לשכוח להניח מתחת לסיר את דיסקית המתכת העגולה).
- מחממים את הפשטידה כ-30 דקות על אש בינונית עד שמשחימה.
הערות: לפשטידה נטייה להידבק לסיר גם בחימום על האש וגם באפייה למרות כמות השמן הגדולה. לזה יש פיתרון לא קשה. מציירים על נייר אפייה את צורת הסיר, גוזרים ומניחים בתחתית הסיר. אם מדובר בסיר פלא גוזרים גם את העיגול הפנימי ומשחילים את נייר האפייה לתוך הסיר.
חוץ מזה כדאי לשמן היטב את דפנות הסיר.
