מנאזאלה – תבשיל חצילים וחומוס

מנאזאלה הוא תבשיל מסורתי וטעים מהמטבח הערבי, שמבוסס על חצילים וגרגירי חומוס.

מתכון שנתנה תחיה כהן מטבריה.

מצרכים

• 250 גר' חומוס שהושרה לילה במים
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1/4 כוס שמן זית לטיגון הבצל
• 1 חציל גדול או 2 חצילים קטנים קלופים חתוך לקוביות
• 1/2 כוס שמן לטיגון החצילים
• פלפל שחור
• אבקת מרק עוף
• כורכום
• מלח

הכנה

1. שמים את החומוס על מגבת, מכסים במגבת נוספת ועוברים על החומוס עם מערוך מה שגורם לחלק גדול של הקליפות להיפרד מהגרגירים. מכניסים את גרגירי החומוס לקערה עם מים הקליפות צפות. מפרידים את הקליפות מהגרגירים.
2. מכניסים את החומוס לסיר עם מים, מחממים ומביאים את הנוזלים לרתיחה, מסננים את גרגירי החומוס מהנוזלים וזורקים את המים. פעולה זו אמורה להוריד את רמת הגזים בחומוס.
3. בסיר מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן תוך ערבוב עד שהופך זהוב.
4. מוסיפים לבצל המטוגן את החומוס ומוסיפים מים חמים עד כדי כיסוי גרגירי החומוס.
5. מבשלים על אש קטנה את החומוס עם הבצל המטוגן עד שהחומוס רך והנוזלים הצטמצמו.
6. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
7. מטגנים את קוביות החצילים עד להשחמה ומוסיפים אותם לסיר החומוס והבצל.
8. ממשיכים לבשל הכול יחד עוד 15 דקות על אש קטנה.