במשך שנים רבות הייתה טבריה עיר מעורבת ובה חיו זה לצד זה יהודים, מוסלמים וגם נוצרים.
טבריה הייתה עיר מוקפת חומה ותושביה עניים ולכן הייתה מבודדת יחסית.
חומרי הגלם והמרכיבים הקולינריים שעמדו בפני הטבריינים היו מועטים, אבל נשות העיר השכילו בתושייתן לבשל מטעמים מגוונים שמשפחות טברייניות אוכלות עד היום.
התוצאה היא שפה ומנהגים ייחודים למקום וגם מטבח טברייני בעל 2 השפעות מרכזיות: המטבח הערבי או יותר נכון סורי-לבנוני והמטבח היהודי שהביאו עולים מגלויות אירופה ובעיקר ספרד (דונה גרציה).
מדרוטה הינה בעצם "פירה" של חצילים ועליו או גרגרי חומוס, או גבינה צפתית או בשר.
מתכון שנתנה חגית קובי מטבריה.
מצרכים
- 5-6 נתכי בשר בקר חתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 6-7 חצילים
- 4-5 שיני שום קלופות וקצוצות
- 1 כפית מלאה מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית כורכום
- 3 כפות שמן
- 1/2 כוס מים
הכנה
- מבשלים את נתכי הבשר כשעה במים עד שרכים.
- קולים את החצילים על האש ואחר כך מקלפים אותם בזהירות.
- מניחים את כל החצילים הקלופים ומניחים זה לצד זה בתחתית סיר רחב ועמוק.
- מניחים את קוביות הבשר על שכבת החצילים.
- מפזרים את השום הקצוץ על פני כל המצרכים שבסיר.
- מפזרים את התבלינים והשמן על הכול.
- מוסיפים את המים, סוגרים את הסיר במכסה מביאים לרתיחה ומנמיכים מאד את האש ומבשלים על אש קטנה כשעתיים, שעתיים וחצי עד שהכול מקבל מרקם ריבתי. אם יש צורך מוסיפים עוד קצת מים לסיר.
