מדביק – טורט דבש רוסי

מדביק היא עוגת שכבות רוסית חגיגית עם דבש, נראית משהו מיוחד וכך גם הטעם.
זוהי עוגה שכדאי להכין יום מראש ולתת לה זמן של לילה ליצירת טעם מעלף.

עוגה נהדרת לראש השנה.

מתכון שנתנה פולינה סקאז'י מחדרה.

מצרכים

לבצק:

• 1/3 כוסות סוכר
• 4 ביצים
• 1 כוס נוספת סוכר
• 200 גר' חמאה רכה
• 2 כפיות סודה לשתייה
• 2 כפות גדושות דבש
• ½ 5 כוסות קמח מנופים
• עוד 1/2 כוס קמח לרידוד עלי הבצק

לקרם:

• 1 ק"ג שמנת חמוצה(5 מיכלים)
• ½ 1 כוסות סוכר

הכנה

1. בקערה טורפים היטב את 1/3 כוס הסוכר עם 4 הביצים.
2. אפשר להכין את הבצק בסיר בינוני מספיק גדול על אש קטנה מאד או עדיף שהסיר יהיה נתון בתוך סיר נוסף עם מים רותחים
3. תוך כדי חימום ממיסים את החמאה עם כוס הסוכר, הכול תוך ערבוב מתמיד עד שמרגישים שהסוכר נמס כולו בחמאה.
4. מוסיפים לסיר את הסודה לשתייה וממשיכים ומערבבים.
5. מוסיפים גם את הדבש תוך ערבוב מתמיד.
6. מוסיפים את הקמח ב3-4 חלקים תוך ערבוב נמרץ ומתמיד עד שנוצר בצק שנפרד מדפנות הסיר.
7. מוציאים את הבצק למשטח העבודה לשים אותו ומחלקים ל-13 כדורים שווים בגודלם.
8. כיון שרצוי שכדורי הבצק יישארו חמימים עד לרידודם, כדאי להניח על גבי סיר המים החמים שהשתמשנו לחימום הסיר עם הבצק מכסה סיר גדול הפוך ועליו להניח את כל הכדורים. מכסים במכסה נוסף.

***

1. מרדדים כל פעם כדור בצק לעלה בצק עגול דק בעובי של 1 מ"מ.
2. מניחים את העלה המרודד על גבי תבנית אפייה מצופה בנייר אפייה (אפשר על גבי תבנית אפייה הפוכה).
3. בעזרת מזלג מחוררים את עלה הבצק בכמה מקומות.
4. אופים בתנור שחומם לחום בינוני של 180° כ-5 דקות או עד שעלה הבצק מתכהה ומזהיב קצת.
5. מוציאים מהתנור ומניחים על גבי משטח . אפשר להניח את העלים אחד על גבי השני עד שמסיימים לאפות את כולם.
6. יוצרים צורה עגולה ויפה לכל העלים: מניחים על גבי כל עלה תחתית של תבנית קפיצית עגולה או צלחת בגודל שמתאים לכל העלים ובעזרת סכין חדה חותכים את כל העלים לגודל שווה. את העודפים שנוצרו כתוצאה מהחיתוך שומרים.
7. מכינים את הקרם: מערבבים יחד את הסוכר והשמנת עד שהסוכר נמס אבל לא מהר מידי וגם לא זמן רב מידי כדי שהשמנת לא תהפוך נוזלית.
8. מניחים עלה בצק על גבי צלחת הגשה ומורחים 2-3 כפות גדושות מהקרם על כל עלה.
9. מעל הקרם מניחים עלה בצק נוסף ומורחים מקרם השמנת, כך ממשיכים עד שכל העלים מרוחים בשמנת כולל העלה העליון.
   זהירות: אם השמנת נוזלית מידי יש אפשרות שמגדל העלים המרוחים נוטה להחליק.
   כדאי לתמוך את העוגה לכמה זמן בעזרת רינג מתכת של עוגה או תבנית קפיצית ואחר כך להוציא את הרינג.
10. כשהעוגה טיפה מתייצבת במקרר אפשר למרוח את שארית השמנת גם מסביב לעוגה.
11. מפוררים את שאריות הבצק שנוצרו מחיתוך העיגולים ומפזרים על גבי העוגה ומסביב בדפנותיה.
12. מכניסים חזרה לקירור לפחות ל12 שעות לפני שפורסים את העוגה.