מאפה פטה, פסטו ועגבניות

מאפה שעשוי מעוגיות מגולגלות ממולאות.
לא חותכים את העוגיות אלא קוטפים אותם.
שילוב מאד מוצלח של פסטו עם גבינת פטה.

מתכון שנתנה אנה תם מקצרין.

מצרכים

לבצק:

• 1/2 קוביית שמרים
• 2 כפות שטוחות סוכר
• 1/3 כוס חלב פושר
• ½ 3 כוסות קמח
• 2 ביצים
• 100 גר' חמאה רכה
• 1/2 כפית מלח

לרוטב הפסטו:

• כוס דחוסה של עלי בזיליקום
• 3 כפות צנוברים
• 2 שיני שום כתוש
• 3 כפות פרמזן
• 1/2 כפית מלח
• שמן זית

לשאר המצרכים:

• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית חומץ בלסמי
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• 25 עגבניות שרי חצויות
• 200 גר' גבינת פטה

הכנה

1. מערבבים יחד את השמרים עם הסוכר והחלב ומניחים בצד לכ-7 דקות עד שתופח מעט.
2. מכניסים לקערת המיקסר עם רגל הלישה את הקמח, יוצרים גומה בקמח ושופכים פנימה את תערובת השמרים ומערבלים קצת.
3. מוסיפים את הביצים והחמאה ומעבדים לבצק.
4. מוסיפים את המלח ונותנים עוד לישה קצרה (אם יש צורך מוסיפים עוד 1/4 כוס חלב או מים פושרים).
5. מכסים את הבצק ומעמידים בצד לתפיחה.
6. בינתיים מכינים את רוטב הפסטו: במעבד מזון או בבלנדר מרסקים יחד את כל מצרכי הפסטו עד לקבלת עיסה.
7. לחוד מערבבים יחד את שמן הזית עם החומץ הבלסמי, המלח והפלפל ושופכים על עגבניות השרי החצויות.
8. מסדרים את עגבניות השרי החצויות על גבי תבנית מצופה נייר כסף ואופים 10 דקות בתנור שחומם ל-200°.
9. מנמיכים את חום התנור לחום של 150° ואופים 15 דקות נוספות.
10. מרדדים את הבצק למלבן ענק באורך של כ40-50 ס"מ ורוחב של כ-20 ס"מ.
11. מורחים את רוטב הפסטו על כל הבצק.
12. מפוררים את גבינת הפטה ומפזרים על כל הבצק המרוח בפסטו.
13. מוציאים את העגבניות מהתנור ומפזרים גם אותן על כל הבצק.
14. מגלגלים את הבצק מצד החלק הרחב (האורך) לרולדה.
15. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-5 ס"מ.
16. מעמידים את הפרוסות על תבנית אפייה מצופה בנייר אפייה כשצידן החתוך כלפי מעלה.
17. מניחים לפרוסות לתפוח שוב כ-30 דקות וכשהן ממש תפוחות התבנית מתמלאת בעיגולים ממולאים.
18. אפשר למרוח בבלילת ביצה לפני האפייה.
19. אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180°.