מאפה חצילים עם בשר וטחינה

מאפה חצילים שיכול להיות שכבות שכבות של חצילים ומילו בשר אבל גם גלילי חצילים ממולאים.
בכל מקרה מסיימים בטחינה מוכנה שמקפיצה את הטעם.

מתכון שנתנה לילי ג'ינו ממגדל.
עם תוספות של תרצה שמואל מיוקנעם.

מצרכים

• 2 חצילים גדולים פרוסים לאורך
• 4 כפות מלח גס להמלחת החצילים
• שמן לטיגון החצילים

למילוי:

• 2 בצלים קצוצים
• 1/4 כוס שמן לטיגון הבצלים
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 100 גר' צנוברים
• 100 גר' צימוקים (רצוי כהים קטנים)
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• כפית שטוחה קינמון
• 1/2 כפית כמון

לציפוי:

• 2 כוסות טחינה מוכנה (טחינה גולמית מעורבבת עם מיץ לימון מים ומלח)
• חופן כוסברה קצוצה

הכנה

1. ממליחים את פרוסות החצילים במלח הגס ומניחים אותם במסננת ל-30 דקות להגרת נוזלים.
2. מנערים ומייבשים את פרוסות החצילים.
3. מטגנים את החצילים בשמן עד להזהבה משני הצדדים.
4. במחבת מחממים את השמן לטיגון הבצלים ומטגנים את הבצלים עד שהם זהובים.
5. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך הפרדת גרגירי הבשר במזלג. מטגנים 4-5 דקות עד שהבשר משנה את צבעו.
6. מוסיפים למחבת את הצנוברים ואת הצימוקים והתבלינים.
7. מוסיפים את הכוסברה למחבת מערבבים ומכבים את האש.
8. מסדרים שכבת חצילים מטוגנים בתחתית כלי חסין חום רצוי פיירקס.
9. משטחים מחצית מכמות תערובת הבשר על גבי שכבת החצילים שבתחתית הפיירקס.
10. מעל שכבת הבשר מסדרים עוד שכבת חצילים מטוגנים, משטחים את שארית הבשר ומסיימים בשכבת חצילים.
11. שופכים את הטחינה מעל כל שכבת החצילים.
12. אופים 15 דקות בתנור שחומם לחום בינוני.

תרצה שמואל מגלגלת את החצילים, מניחה אותם זה לצד זה בתבנית פיירקס מעל שופכים את הטחינה ואופים.