לימונים כבושים

לימונים כבושים הם מרכיב חשוב במטבחים שונים, בעיקר במטבח הצפון-אפריקאי, המזרח תיכוני וההודי.
תהליך הכבישה מעמיק את טעמי הלימון, ומעניק להם מליחות, חמיצות וארומה עזה שמוסיפה עומק למנות רבות.

מתכון שנתן יואל אבידן מיוקנעם.
יואל כובש לימונים בצנצנת זכוכית גדולה ולשם כך משתמש ב-25 לימונים פרוסים ומלח גס בהתאם.

מצרכים

• צנצנת זכוכית בגודל בינוני
• לימונים פרוסים
• מלח גס
• 4 פלפלים חריפים יבשים אדומים
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 – 1/4 כוס שמן זית
• מיץ לימון סחוט (או משומר)

הכנה

1. מפזרים בתחתית הצנצנת שכבה דקה של מלח גס.
2. מניחים לסרוגין פרוסות של לימון, מלח גס ומידי פעם גם פלפל חריף יבש אדום. לוחצים היטב את הלימונים אחרי כל שכבה ושכבה כך שהלימונים מגירים מיץ ונדחסים היטב.
3. ממלאים את הצנצנת בפרוסות הלימון, המלח והפלפלים החריפים.
4. בכוס עם מעט מים רותחים ממסים את הפפריקה החריפה ואת הפפריקה המתוקה עד שמתקבלת עיסה.
5. מוסיפים לכוס גם את השמן ומיץ הלימון.
6. שופכים את תמיסת הפפריקות על הלימונים, סוגרים במכסה אטום ומנערים את הצנצנת כך שתערובת הפפריקות תתפזר בין פרוסות הלימונים. כדאי להיעזר בכף עץ ארוכה כדי לחדור בין שכבות הלימונים ולפזר את תמיסת הפפריקות היטב בין השכבות. חשוב שהנוזלים יכסו את הלימונים שבצנצנת.
7. מעמידים את הצנצנת על השיש למשך כחודש כשפעם בשבוע הופכים ומנערים את הצנצנת.
8. אם רוצים ממרח לימונים כבושים כשהלימונים מוכנים מוציאים את הלימונים בלבד (משאירים את הנוזלים לתיבול התבשילים השונים) מהצנצנת ומרסקים אותם בבלנדר בתוספת 1 כף או קצת יותר אריסה.