לחמניות פסח מתוקות ממולאות

לחמניות מתוקות ממולאות במעדן תפוחים לפסח.

לחמניות מקמח מצה הן טעימות בפני עצמן אבל מקבלות גם את כל הטעמים.

הן יכולות להיות ממולאות בבשר, בביצים וגם במתוקים.

מצרכים

ללחמניות:

• 1 כוס קמח מצה (130 גר')
• 1 כוס מים
• 1/2 כוס שמן
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 4 ביצים
• מרגרינה לשימון תבנית אפייה או נייר האפייה
• שמן לשימון הידיים

למילוי:

• 1/2 ק"ג תפוחים קלופים וחתוכים לשמונה
• 1 כפית מרגרינה (או חמאה)
• 300 גר' סוכר חום
• 30 מליליטר (כ-4 כפות) ברנדי או קלבדוס או כל משקה אלכוהולי.

הכנה

הכנת הלחמניות:

1. בסיר מחממים יחד את המים, השמן, המלח, והסוכר.
2. כשהנוזלים רותחים מוסיפים בבת אחת את קמח המצה ובוחשים היטב בכף עץ תוך חימום, נוצרת עיסה שמתגבשת ונפרדת מדפנות הסיר. ממשיכים עוד חצי דקה לערבב ולבשל על אש קטנה עד שהעיסה טיפה מתייבשת.
3. מורדים מהאש וממשיכים לערבב עד שהעיסה קצת מתקררת.
4. כשהעיסה קצת התקררה מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה. אחרי כל הוספת ביצה מערבבים והופכים את העיסה בסיר עד שרטיבות הביצה נעלמת והביצה נבלעת לחלוטין בעיסה. העיסה נעשית כל פעם קצת יותר רטובה ודביקה וכך צריך להיות.
5. משמנים במרגרינה תבנית אפייה או שמניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים את נייר האפייה.
6. בעזרת ידיים משומנות היטב יוצרים מהבצק כדורים בגודל קלמנטינה קטנות. מתקבלים כ-10 כדורים.
7. מניחים את הכדורים ברווחים די גדולים על גבי התבנית המשומנת.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל 170º-180º ל-50 דקות.

חשוב: לא פותחים את התנור לפחות ב 30 הדקות הראשונות. אני ממליצה לא לפתוח את התנור כל 50 הדקות. כדאי להדליק את האור בתנור ולהציץ רק דרך הזכוכית. אם לא פותחים את התנור סיכויים גדולים יותר שהלחמניות יראו פחות מכווצות לאחר התקררותן.

אם מכפילים או משלשים את הכמויות אפשר בשלב הוספת הביצים להעביר את העיסה למיקסר עם הרגל המשולשת (הגיטרה) ולהמשיך במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר.

הכנת המילוי:

1. מחממים את המרגרינה במחבת ומטגנים את התפוחים תוך ניעור המחבת והפיכת התפוחים בזהירות עד שהתפוחים מזהיבים.
2. מפזרים את כל הסוכר על פני כל התפוחים.
3. שופכים את משקה האלכוהול על פני כל הסוכר והתפוחים.
4. מבשלים על אש בינונית תוך ניעור המחבת כל חצי דקה – דקה עד שהסוכר נמס כולו ומבעבע.
5. מנמיכים את האש מאד ומבשלים 45 דקות תוך ניעור המחבת כל כמה דקות. מתקבלת מרקחת תפוחים עם רוטב ריבתי סמיך.
6. ממלאים את הלחמניות ומגישים. אם רוצים לזלף גם קצפת מעל חשוב לחכות עד שמרקחת התפוחים התקררה לחלוטין ורק אז לזלף את הקצפת.