לחמניות מקמח מצה

לחמניות מקמח מצה לארוחת בוקר בימי הפסח.

חשוב לדעת שללחמניות האלה יש נטייה להתכווץ כשמוציאים אותן מהתנור.
אבל זה ממש לא חשוב כי אלה לחמניות כל כך טעימות שבא להכין כל יום.

מתכון שלמדתי מאמא שלי רות ראונר מנתניה אותן הכינה כל ימות השנה.

מצרכים

• 1 כוס קמח מצה (130 גר')
• 1 כוס מים
• 1/2 כוס שמן
• 1 כף סוכר
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 4 ביצים
• מרגרינה לשימון תבנית אפייה או נייר האפייה
• שמן לשימון הידיים

הכנה

1. בסיר מחממים יחד את המים, השמן, המלח, הפלפל השחור והסוכר.
2. כשהנוזלים רותחים מוסיפים בבת אחת את קמח המצה ובוחשים היטב בכף עץ תוך חימום, נוצרת עיסה שמתגבשת ונפרדת מדפנות הסיר. ממשיכים עוד חצי דקה לערבב ולבשל על אש קטנה עד שהעיסה טיפה מתייבשת.
3. מורדים מהאש וממשיכים לערבב עד שהעיסה קצת מתקררת.
4. כשהעיסה קצת התקררה מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה. אחרי כל הוספת ביצה מערבבים והופכים את העיסה בסיר עד שרטיבות הביצה נעלמת והביצה נבלעת לחלוטין בעיסה. העיסה נעשית כל פעם קצת יותר רטובה ודביקה וכך צריך להיות.
5. משמנים במרגרינה תבנית אפייה או שמניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים את נייר האפייה.
6. בעזרת ידיים משומנות היטב יוצרים מהבצק כדורים בגודל קלמנטינה קטנות. מתקבלים כ-10 כדורים.
7. מניחים את הכדורים ברווחים די גדולים על גבי התבנית המשומנת.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל 170º-180º ל 45-50 דקות.

חשוב: לא פותחים את התנור לפחות ב-30 הדקות הראשונות.
אני ממליצה לא לפתוח את התנור כל 45-50 הדקות. כדאי להדליק את האור בתנור ולהציץ רק דרך הזכוכית.
אם לא פותחים את התנור סיכויים גדולים יותר שהלחמניות יראו פחות מכווצות לאחר התקררותן.

אם מכפילים או משלשים את הכמויות אפשר בשלב הוספת הביצים להעביר את העיסה למיקסר עם הרגל המשולשת (הגיטרה) ולהמשיך במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר.

המילוי:

אפשרויות המילוי רבות ומגוונות הנה כמה רעיונות:

• גבינה צהובה עגבניות פרוסות וביצה עין
• עלי חסה קוביות גבינה בולגרית וזיתים
• סלט טונה עם מיונז
• סלט ביצים במיונז
• סלט חצילים עם מלפפונים חמוצים

מסדרים את הלחמניות הממולאות על מגש ומגישים עם סלט חי.