כרוב כבוש ממולא בשר ואורז

את המתכון הזה מכינים מכרוב כבוש שלם שנותן את הטעם לתבשיל כולו.
תחילה כובשים כרוב תהליך שלוקח לפחות חודשיים.
את עלי הכרוב הכבוש ממלאים ומבשלים.

מתכון שנתנה רנה אברמוביץ מבנימינה.

מצרכים

להכנת הכרוב הכבוש:

• 2 כרובים שלמים
• מים
• מלח גס 5% מכמות המים. על כל ליטר מים 50 גר' מלח.
• אפשרות: גזר, סלרי

לתבשיל הכרוב הממולא:

למילוי:

• 1 ק"ג בשר טחון
• 1 כוס אורז
• 1 כפית מלאה מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

לרוטב:

• 2 תפוחי עץ מרוסקים דק
• 150 גר' רסק עגבניות
• 1 כפית מלאה מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית סוכר
• 1/3 כוס מיץ לימון סחוט

הכנה

הכנת הכרוב הכבוש:

1. בעזרת סכין חדה מוציאים מהחלק הקשה של הכרוב מעין קונוס זאת כדי שהנוזלים יכנסו יותר בקלות לתוך הכרוב והכבישה תהייה יותר אחידה.
2. מכניסים את הכרובים שלמים לדלי פלסטיק (חדש) עם מכסה או סיר אמייל גדול עם מכסה או מיכל פלסטיק עם מכסה.
3. מערבבים את הנוזלים עם המלח וממלאים עד שכל הכרובים נמצאים בתוך הנוזלים.
4. סוגרים במכסה ומניחים במקום קריר.
5. אחרי שבועיים אפשר להוסיף לנוזלי הכבישה גזרים קלופים וחתוכים, גבעולים ועלים של סלרי רחוצים.
6. אחרי שלושה שבועות אפשר להפריד את עלי הכרוב, להכניס למיכלים מתאימים, לכסות במכסה ולהכניס למקרר עד להכנת התבשיל.

הכנת הכרוב הממולא:

1. מערבבים יחד את מצרכי הרוטב: התפוחים המגוררים, רסק העגבניות, התבלינים, מיץ הלימון והמים.
2. חותכים קטן את עלי הכרוב הקטנים שאין אפשרות למלא ומפזרים בתחתית הסיר.
3. שופכים כ 2 מצקות מהנוזלים על כל התחתית.

ממלאים את עלי הכרוב:

1. מורידים מכל עלה קצת מהעצה הקשה, מניחים כף גדושה (כ60-80 גר') מהמילוי בחלק הקרוב למקום החיתוך, מקפלים את קצה העלה הימני פנימה אחר כך את קצה העלה השמאלי פנימה ומגלגלים את העלה מהקצה הקרוב אלינו עד למעלה.
2. מניחים את עלי הכרוב הממולאים זה לצד זה בסיר כשחלק החיבור פונה כלפי מטה. מתקבלים כ-15 כרובים די גדולים (רנה חוצה כל עלה ומכינה הרבה יותר עלי כרוב ממולאים יותר קטנים).
3. שופכים את שארית הרוטב על כל עלי הכרוב שבסיר בין השכבות ומלמעלה.
4. סוגרים את הסיר, מחממים ומבשלים על אש מאד קטנה שעתיים ויותר.

משהו נוסף שאפשר לעשות:

1. מורידים מדלעת לא גדולה את הכיפה.
2. מרוקנים את פנים הדלעת ומשאירים עובי דפנות של כ2 ס"מ.
3. ממלאים את הדלעת בעלי הכרוב הממולא והרוטב.
4. מכסים בכיפה ואופים לפחות 4 שעות בתנור בחום של שבת (כ110°-100°).