טורט סברינה

המתכון הזה של הסברינה עשוי מעוגת טורט.
הסברינה, הידועה גם בשם סברינה או עוגת סברינה, היא קינוח מתוק ועסיסי שמקורו במטבח הצרפתי, אך הפך לפופולרי במיוחד במדינות הים התיכון, כולל במטבח הצפון אפריקאי והבלקני.

מתכון שנתנה אנה תם.

מצרכים

לסירופ:

• ½ 1 כוסות מים
• 3/4 כוס סוכר
• 1/4 כפית תמצית רום אמיתי איכותית

לעוגה:

• 6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 6 כפות שטוחות סוכר
• 4 כפות שטוחות קמח
• 2 כפות פירורי לחם

לציפוי:

• 1 מיכל שמנת מתוקה

הכנה

תחילה מכינים את הסירופ:

1. מבשלים יחד את המים עם הסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר במים.
2. מורידים מהאש, מוסיפים לסירופ את תמצית הרום ומערבבים.

מכינים את העוגה:

1. מקציפים יחד את החלבונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
2. לחוד מקציפים את החלמונים עם 4 כפות הסוכר הנותרות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר.
3. מערבבים יחד את הקמח ופירורי הלחם.
4. מקפלים לקצף החלמונים את תערובת הקמח ופירורי הלחם.
5. מקפלים את תערובת החלמונים לתוך קצף החלבונים.
6. משמנים תבנית לסברינה (אנה מכינה את הסברינה בתבנית מלבנית במידות בערך של 20/30 ס"מ)
7. שופכים את תערובת העוגה לתבנית.
8. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל180°.
9. בתום האפייה ממתינים 2-3 דקות ושופכים באיטיות רבה את הסירופ על כל העוגה. גם אם נראה בתחילה שכמות הנוזלים מציפה את העוגה בסופו של דבר כל הנוזלים נספגים בעוגה.
10. כשהעוגה קרה מקציפים את השמנת המתוקה (ללא כל תוספת של סוכר) ומורחים אותה על פני כל העוגה.