עונת האבטיחים בישראל נמשכת בדרך כלל מתחילת האביב ועד סוף הקיץ, כלומר מאפריל ועד ספטמבר.
עם זאת, השיא של עונת האבטיחים הוא בדרך כלל בין יוני לאוגוסט.
בדיקת הצליל: טופחים על האבטיח ומקשיבים לצליל שהוא משמיע.
אבטיח בשל ישמיע צליל חלול ועמוק.
אם חלש, ייתכן שהאבטיח לא בשל מספיק.
מסתכלים על החלק שנגע באדמה (החלק התחתון של האבטיח), אבטיח בשל יהיה לו כתם צהוב-קרמי במקום שבו הוא היה במגע עם האדמה.
אם הכתם לבן ירוק סימן שהאבטיח נקטף מזמן.
אבטיח בשל צריך להיות ירוק כהה ויפה.
הצבע צריך להיות אחיד ולא בהיר מדי.
אם יש לאבטיח שני כתמים צהובים למעלה ולמטה הוא קיבל מכת שמש.
מתכון שנתן השף אילן רוברג ממסעדת רוברג שבליבנים.
גילי הבן של אילן הוא טבח ועובד במסעדת רוברג עם אבא והוא הגה את הסלט המרענן הזה.
הכמויות מתאימות ל10-12 מנות.
הערה חשובה של השף: את כל צרורות עשבי התיבול חותכים עם הגבעולים.
לא קוצצים כי בקציצה בעצם מועכים את העלים והגבעולים.
חותכים בתנועות ארוכות לחתיכות קטנות מאד.
מצרכים
חשוב: מכינים את כל המצרכים ממש סמוך להכנת הסלט
- 1 חבילה שלמה פטרוזיליה חתוכה קטן
- 1 חבילה שלמה כוסברה חתוכה קטן
- 1 חבילה שלמה שמיר חתוך קטן
- 1 חבילה שלמה נענע חתוכה קטן
- 1-2 כוסות קוביות אבטיח קטנות
- 100-150 גר' בוטנים קלויים קלופים (כדאי להפריד לחצאים)
- 1/4 כוס שמן שומשום
- 1/2 כוס תרכיז מיץ אשכוליות קפוא (אם אין אשכוליות אפשר תפוזים)
- 1 כפית פלפל גרוס
- 1 כפית מלח גס
הכנה
- מכניסים את כל עשבי התיבול החתוכים לקערה גדולה ומערבבים בזהירות רצוי בעזרת הידיים.
- מוסיפים את שאר המצרכים למעט קוביות האבטיח ומערבבים בזהירות שוב רצוי בעזרת הידיים או בעזרת שתי כפות.
- אחרונים מוסיפים את קוביות האבטיח ומערבבים.
