חרדל ביתי

כל כך קל להכין חרדל ביתי.
לשם כך זקוקים לכמה מרכיבים פשוטים.
כשהחרדל הבסיסי מוכן אפשר להתחיל להוסיף לו את הטעם האישי.
מנסים ומתנסים ובסוף מגיעים לתוצאה שהיא גאווה.

מצרכים

המצרכים לחרדל בסיסי:

• 1 כוס גרגירי חרדל
• 1/2 כוס חומץ
• 1/2 כוס מים
• 1 כף גרגירי כוסברה (לא חובה)
• תבלינים: 1 כף כורכום, 1 כף חרדל, 1 כפית אבקת חרדל
• 2 כפות סוכר (את הסוכר מוסיפים בהדרגה תוך טעימה)
• 1/2 כפית מלח
• 2-3 כפות חומץ בן יין

מתכון נוסף להכנת חרדל בסיסי:

• 1/2 כוס זרעי חרדל (אפשר להשתמש בזרעי חרדל צהוב, חום או שילוב שלהם)
• 1/2 כוס חומץ תפוחים או חומץ לבן
• 1/4 כוס מים (לפי הצורך)
• 1 כף דבש (לא חובה, להמתקה קלה)
• 1/2 כפית מלח
• תבלינים לפי הטעם (אופציונלי): 1/2 כפית כורכום (להוספת צבע), 1/4 כפית פלפל שחור, 1/4 כפית פפריקה מעושנת או צ'ילי (אם רוצים חריפות נוספת)

הכנה

הכנת חרדל בסיסי:

1. מכניסים לצנצנת גדולה את כל המצרכים ומשרים לפחות 24 שעות.
2. הגרגירים אמורים לתפוח ולספוג לתוכם את הנוזלים ואם צריך מוסיפים חומץ ומים בכמויות שוות. צריך לציין שכשהגרגירים טריים מאד הם סופגים יותר את הנוזלים כשהם פחות טריים הספיגה איטית יותר והם פחות סופגים אבל זה לא מפריע להמשך ההכנה.
3. מכניסים את הגרגירים התפוחים והנוזלים לבלנדר חזק. מפעילים וטוחנים את הגרגירים עד למידה האהובה: יותר גרגירים כמו חרדל דיז'ון או יותר חלק כמו חרדל רגיל .
4. מוסיפים לתערובת את כל התבלינים וטוחנים יחד.
5. טועמים ומתקנים את הטעם לפי טעם אישי.
6. מכניסים לצנצנות ושומרים במקרר.

הכנת המתכון הנוסף:

1. השריית הזרעים: מערבבים את זרעי החרדל עם החומץ והמים בקערה קטנה. מכסים ומשרים את הזרעים במשך 12-24 שעות בטמפרטורת החדר. ההשרייה תגרום לזרעים להתרכך ולספוג את הנוזלים.
2. לאחר שהזרעים הושרו היטב, מעבירים את התערובת לבלנדר או מעבד מזון.
3. מוסיפים את המלח ואת הדבש (אם משתמשים) ואת התבלינים שבחרתם, וטוחנים את התערובת עד שמתקבל המרקם הרצוי. אם רוצים מרקם חלק יותר, אפשר לטחון את התערובת זמן רב יותר. אם אוהבים מרקם גס, אפשר לטחון פחות זמן ולהשאיר חלק מהזרעים שלמים.
4. אם התערובת סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט מים בהדרגה עד שמתקבל המרקם הרצוי.
5. התאמת טעמים: טועמים את החרדל ומתקנים את הטעמים אם יש צורך (יותר מלח, דבש או חומץ לפי הטעם).
6. יישון (לא חובה): כדי לקבל טעם מעודן יותר, מומלץ להניח את החרדל המוכן במקרר למשך מספר ימים (3-5 ימים). היישון יעזור להרגעת החריפות ולהעמקת הטעמים.

מורחים עוף בכמות נכבדת של חרדל מניחים את העוף במקרר 30 דקות ואופים 60-75 דקות בתנור בחום בינוני. אם העוף משחים מידי מניחים מעליו נייר כסף עד שהעוף רך.