חצילים מוחמצים עם פטרוזיליה

אפשרויות השימוש בחצילים הן רבות ומגוונות, הם מתאימים לבישול ואפייה.
חצילים נוטים לספוג שמן, לכן כדאי להשתמש בכמות מדודה של שמן בזמן הבישול.
חצילים עלולים להיות מרים, ולכן כדאי להמליח אותם לפני הבישול.
חותכים את החצילים לפרוסות או קוביות, מפזרים מלח ומשאירים למשך 20-30 דקות, לאחר מכן שוטפים ומייבשים בעדינות.
המלחת החצילים לפני הבישול עוזרת להפחית את המרירות ולשפר את המרקם.

את המתכון הזה למדתי מחברתי אתי דר לפני כ-40 שנים.
אתי למדה את המתכון מאמא שלה זלטקה אביטוב.

מצרכים

• 4 חצילים פרוסים לפרוסות בעובי של כ5-7 מ"מ
• 3 כפות מלח גס
• כ-2 כוסות שמן לטיגון פרוסות החצילים
• 2 ראשי שום קלופים וכתושים
• 2 צרורות פטרוזיליה קצוצה (כ-2 כוסות מלאות ודחוסות)
• 1 כוס חומץ
• 1 כוס מים
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר

הכנה

1. מפזרים את כל פרוסות החצילים את המלח הגס, מניחים אותם במסננת לפחות ל1/2 שעה.
2. מנערים את פרוסות החצילים מהמלח ומהנוזלים ומטגנים אותם בשמן חם עד להשחמה יפה משני הצדדים.
3. מניחים את פרוסות החצילים המטוגנות בכלי גבוה בעל מכסה.
4. מורחים כל פרוסה בשום כתוש ומניחים כפית פטרוזיליה קצוצה מעל השום הכתוש.
5. ממשיכים ומניחים את פרוסות החצילים בצורה מסודרת בכלי ועליהם שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה.
6. מערבבים יחד את המים, החומץ, המלח והסוכר ומערבבים היטב עד להמסת המלח והסוכר בנוזלים.
7. בזהירות שופכים את נוזלי ההחמצה על כל החצילים. אם צריך מכינים כמות נוספת של נוזלי החמצה.
8. סוגרים במכסה ומכניסים למקרר.
9. אפשר לאכול מיד. החצילים נשמרים במקרר זמן רב מאד אפילו 3 חודשים.