חמין צמחוני עם קיגלה

המתכון שלפניכם שייך לאמא של עמית דונסקוי – חווה דונסקוי שלמדה את סודות החמין מסבתא.
לא תמיד יכלה המשפחה להרשות לעצמה חמין עם בשר וכך נולד החמין הצמחוני שנקרא בפי כולם – צ'ונט.
ככל שנקפו השנים וכל המשפחה התאהבה בצ'ולנט/צ'ונט הזה, הם הפכו אותו לחמין הקבוע.
האהבה לבישול עברה אל עמית מאמא ובכל פעם כשמגיע גשם הן מכינות יחד את הצ'ולנט הזה.

מתכון שניתן על ידי עמית דונסקוי בתכנית "סיר לשבת" עם אסנת לסטר ברדיו "קול רגע".

מצרכים

לחמין:

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 בצלים גדולים, קלופים
• 1 כוס שעועית חומה, מושרת במים למשך הלילה
• 1 כוס שעועית לבנה, מושרת במים למשך הלילה
• 10 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
• 2 בטטות, קלופות
• 7 ביצים קשות, עם הקליפה
• 3 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף דבש

לשקית:

• 1 כוס גריסי פנינה, מושרים במים למשך הלילה
• 2 עלי דפנה
• 1 שן שום

לקיגלה:

• 3 פרוסות חלה
• 1 בצל, קלוף
• 1 תפוח אדמה, קלוף
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כוס שמן
• 2 ביצים
• 3/4 כוס קמח תופח

הכנה

1. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
2. בסיר החמין מחממים את השמן ומטגנים בשמן החם את הבצלים הקצוצים עד להזהבה.
3. מוסיפים לסיר את הפפריקה ושאר התבלינים ומערבבים.
4. מוסיפים את שני סוגי השעועית, תפוחי האדמה והבטטות ומסדרים בשכבות שכבות.
5. ממלאים את השקית בגריסי פנינה, עלי דפנה ושום ומניחים במרכז הסיר.
6. מוסיפים לסיר את הביצים הקשות עם הקליפה.
7. סוגרים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה.
8. מכינים את הקיגלה: קוצצים דק את הבצל ומגרדים את תפוחי האדמה על החלק הקטן בפומפייה.
9. משרים את החלה במשך 10 דקות בקערה עם מים. מוציאים מהמים וסוחטים היטב.
10. מוסיפים לחלה הסחוטה את שאר המצרכים לקיגלה ויוצרים מהעיסה קציצות.
11. מניחים את הקציצות על תבנית אפייה ,מצופה בנייר אפייה משומן, ואופים במשך 25 דקות בתנור בחום בינוני של 180 מעלות.
12. כשהקציצות מוכנות מניחים אותן על גבי החמין מלמעלה ומעבירים את החמין לפלטה לבישול של לילה.