חמין עם בשר בקר וגידים

רימונד למדה את המתכון המיוחד הזה מאימא סימי בן יאיר.
הריח, הטעם, המרכיבים כולם מזוהים עם אימא סימי.
עוד משהו שרימונד למדה מאימא הוא הכנסת אורחים.
אנשים היו מגיעים ללא כל התראה בכל זמן ומזג אוויר.
כמו בקסם השולחן היה מתמלא בכל טוב אמא הצליחה להכין מאכלים ברגע ותוך שהאורחים יושבים ומדברים המטעמים זרמו לשולחן.

מתכון שנתנה ריימונד לחמני מטבריה בשידור בתוכנית "סיר לשבת עם אסנת לסטר" ברדיו "קול רגע".

מצרכים

לחמין:

• 1 ק"ג בשר בקר (רצוי בשר ראש)
• 1 ק"ג גידים
• 1 כוס שעועית שהושרתה כמה שעות קודם לכן
• 1 כוס חומוס שהושרה מראש
• תפוחי אדמה כמספר הסועדים
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח
• ביצים קשות כמספר הסועדים

לשקית החיטה:

• 1 כוס חיטה שטופה (אין צורך בהשרייתה)
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 1/4 כוס שמן
• 2 כפות סוכר חום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום

לסרה (גלילי בשר עם שקדים וצימוקים):

 הכמות מתאימה ל-4 גלילים

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 בצלים קצוצים 
• 1/3 כוס שמן לטיגון
• בלילת 2 ביצים
• 1/2 ק"ג שקדים טחונים או תערובת של שקדים, אגוזים ובוטנים טחונים.
• 1 כוס פירורי לחם
• 100 גר' צימוקים
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 3 כפות סילאן
• 2 כפות סוכר חום

הכנה

1. מסדרים בסיר את שני סוגי הבשר, השעועית החומוס ותפוחי האדמה.
2. מתבלים במלח ופלפל.

הכנת החיטה:

1. בסיר או במחבת רחבה מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה יפה.
2. מוסיפים את החיטה הסוכר, הפלפל השחור והמים ( המים מגיעים בערך עד גובה פני החיטה).
3. מבשלים מכוסה במכסה על אש קטנה עד שהמים נספגים בחיטה.
4. מוסיפים את שאר התבלינים, מערבבים, מעבירים לשקית בד ומכניסים למרכז סיר החמין.

הכנת גלילי הבשר עם שקדים והצימוקים:

1. מטגנים את הבצלים הקצוצים בשמן עד להזהבה יפה.
2. מערבבים יחד את כל מצרכי גלילי הבשר
3. יוצרים 4-6  גלילים בעובי של 4-5 ס"מ ומגלגלים בתוך מלבני בדים.
4. מניחים את הגלילים על החמין מלמעלה (אפשר להשתמש רק בחלק מהגלילים ואת השאר להקפיא).
5. מוסיפים לסיר מים עד גובה המצרכים.
6. מניחים מלמעלה את הביצים הקשות (לא קלופות).
7. מחממים את הסיר, מביאים לרתיחה ומעבירים לפלטה חשמלית של שבת (או לתנור בחום של 110°-100°).

בהגשה:

1. פורסים לכל סועד מגליל הבשר השקדים והצימוקים.