חמין עוף ובשר ראש מרוקאי

זהו החמין הראשון שירושלים הכינה מיד לאחר נישואיה.
החמין הזה פשוט וקל להכנה לבד מהשריית החומוס אין צורך בהכנות מוקדמות.
לפי דעתה של ירושלים גם כלה טרייה וכל אחת שאינה יודעת לבשל יכולה להצליח בהכנת החמין הזה.

מתכון שנתנה ירושלים מחלוף מצפת.

מצרכים

• 1 עוף שלם
• 1 ק"ג בשר ראש
• 1-2 עצמות רגל בקר
• 1 כוס חומוס לבן גדול יבש שהושרה כל הלילה
• 5 תפוחי אדמה קלופים וחצויים
• 2 בטטות בינוניות קלופות ופרוסות ל-3 חלקים
• 5 ביצים קשות
• ½ 1 כפות כורכום
• 1 כף מלח
• ½ 1 כפיות קינמון
• 1 כפית פלפל שחור גרוס עבה
• 1/2 כוס שמן

הכנה

1. מניחים את העוף שלם במרכז הסיר.
2. מסדרים את החומוס בתחתית הסיר.
3. במרכז הסיר מניחים את העוף השלם.
4. מסביב לעוף מסדרים את נתכי בשר הראש, תפוחי האדמה, הבטטות והביצים הקשות.
5. בקערית מערבבים יחד את השמן עם התבלינים. מוסיפים כ-1/2 כוס מים ומפזרים את בלילת התבלינים על פני כל המצרכים שבסיר.
6. ממלאים במים עד גובה תפוחי האדמה.
7. מחממים ומגיעים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה 30-40 דקות.
8. מכסים במכסה ומעבירים לפלטה עד למחרת.