חמין ספרדי עוף ממולא וקוקלה

שמחה למדה את החמין מאמא שלה לולו עקיבא
אמא היתה דור שביעי בארץ, משפחה שהגיעה מספרד.
היא נולדה בכפר ערבה שהוא כפר של תנאים.
בכפר היו מכינים תנורים קטנים מעיסה של חימר וקש והחימום היה בפחמים קראו לתנור הזה קנון.
אמא ידעה לבנות את התנורים הקטנים האלה ועליהם היתה שמה את הסירים בערב שבת והם היו מתבשלים עד למחרת בשבת בצהריים.

מתכון שנתנה שמחה חלבני מחיפה.

מצרכים

לחמין:

• 3 כוסות שעועית שהושרתה לילה במים
• 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים שלמים
• 1/2 כוס שמן לטיגון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית קינמון
• 1 כפית דבש
• 1 עוף שלם
• ביצים קשות כמספר הסועדים

למילוי העוף:

• 50 גר' אורז
• 150 גר' בשר טחון
• 30 גר' צנוברים (או חופן מלא)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• קורט קינמון
• 1/2 כפית כורכום.

לקוקלה:

• 300 גר' בשר בקר טחון
• 1 פרסת לחם שרויה במים וסחוטה
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 ביצה
• 1 כף סולת
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית קינמון
• 1/2 כפית כורכום

הכנה

1. מערבבים יחד את מצרכי המילוי לעוף וממלאים את העוף.
2. בסיר או במחבת מחממים את השמן ומטגנים את העוף עד להזהבה יפה מכל הצדדים.
3. מוציאים את העוף ושומרים אותו בצד.
4. באותו שמן מטגנים גם את תפוחי האדמה עד להזהבה מכל הצדדים. מוציאים את תפוחי האדמה מהסיר ושומרים גם אותם בצד.
5. מערבבים יחד את כל המצרכים לקוקלה, יוצרים מהקוקלה קציצה אחת ארוכה ועבה ומטגנים אותה באותו שמן שבו טוגן העוף עד לזהבה יפה מכל הצדדים.
6. בתחתית סיר החמין מסדרים את רוב השעועית.
7. במרכז הסיר מניחים את העוף הממולא.
8. מסביב מסדרים את תפוחי האדמה.
9. לסיום מניחים גם את הקוקלה והביצים הקשות.
10. מוסיפים את השמן שנשאר מהטיגון.
11. מפזרים את התבלינים וגם את הדבש.
12. מפזרים מעל הכול את שארית השעועית.
13. מכסים במים.
14. מחממים את הנוזלים עד להרתחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה ואפילו שעה וחצי על אש קטנה.
15. מורידים את הסיר מהאש מכסים בנייר כסף ובמכסה ומכניסים לתנור שחומם ל 120º-150º.
16. בהגשה מחלקים את העוף עם המילוי לסועדים, ואת הקוקלה פורסים לפרוסות.