חמין לפת אלג'ירי

חמין שמגישים על קוסקוס.

אסתר גדלה בבירות שבלבנון ואבא נפטר בגיל צעיר ואמא פרנסה את המשפחה.
לכן הבישולים של אמא היו בסוף שבוע.
המשפחה גרה ממש קרוב לים.
כל סוף שבוע היתה אמא קמה ב-5 בבוקר קונה מהדייגים דגי סרדינים, הייתה חוזרת הביתה ומטגנת אותם ולוקחת את הילדים לים שם ואוכלים את הדגים.
המשפחה עלתה לארץ בשנות החמישים.
אסתר היתה בת 12 אבל הייתה חייבת לצאת לעבודה כדי לעזור בכלכלת הבית.
את הלימודים שלה עשתה באולפן שהיה מיועד בעצם ללימוד מבוגרים.
לאחר חתונתה חמותה אמונה ג'יליירס שנולדה באלג'יר גרה איתם וכיוון שאסתר עבדה חמותה היתה אחראית על הבישולים.
בסוף שבוע כשהייתה מכינה את החמין הייתה אסתר עוקבת אחרי פעולותיה של החמה ומקבלת הסברים וכך למדה להכין את חמין הלפת.

מתכון שנתנה אסתר ג'יליירס מבית שאן.

מצרכים

• 2 – ½1 ק"ג בשר בקר חתוך לנתחים גדולים (שריר הזרוע 8)
• 1/2 כוס שמן
• 5 ראשי לפת קלופים חתוכים לקוביות ½1 ס"מ
• 3 בצלים גדולים קצוצים
• 2 קישואים קלופים קצוצים
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1/2 ק"ג חומוס או שעועית (לפי בחירה) שהושרו במים 24 שעות

לקוסקוס:

• 2 קערות להכנת קוסקוס גדולה
• נפה (מסננת) לקוסקוס בעלת רשת רחבה
• 1 ק"ג סולת עבה
• 1/3 כוס שמן זית
• 1 כף מלח
• לימון סחוט

הכנה

1. בסיר מחממים היטב את השמן ומטגנים את או נתחי הבשר עד להשחמה קלה מסביב סביב.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
3. מכניסים לסיר את כל הירקות הקצוצים (הלפת, הבצל והקישואים) ומטגנים תוך ערבוב מתמיד או ניעור של הסיר כ-15 דקות עד השחמה קלה.
4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
5. מוסיפים את הקטניות ונתחי הבשר.
6. מוסיפים נוזלים עד גובה המצרכים שבסיר.
7. מחממים ומביאים לרתיחה.
8. סוגרים את הסיר ומעבירים אותו לתנור מחומם ל-110° או לפלטה החשמלית עד למחרת בצהרים.
9. בהגשה מפזרים את הקוסקוס על פני תבנית רחבה או מגש ומסדרים את החמין על פני כל הקוסקוס.

לקוסקוס:

1. מזלפים את השמן על פני הסולת ומערבבים.
2. מפזרים גם את המלח ומשפשפים את הסולת בכפות הידיים כך שכל הסולת משומנת ומומלחת.
3. מזיזים הצידה חופן סולת ומרטיבים אותה בערך בכף מים ומשפשפים בין כפות הידיים. שוב מזיזים חלק מהסולת ומשפשפים וכך ממשיכים עד להרטבת כל הסולת.
4. מניחים את הנפה מעל הקערה הריקה.
5. שופכים מחצית מכמות הסולת לתוך הנפה ותוך לחיצה וסיבובי כף היד מנפים את הסולת לתוך הקערה השנייה.
6. ממשיכים ומנפים את כל הסולת מהקערה הראשונה.
7. לסיר הקוסקוס מכניסים לסיר הקוסקוס מים עד לגובה 2/3 מגובהו.
8. מוסיפים את מיץ הלימון.
9. מחממים ומביאים לרתיחה.
10. מעבירים את קוסקוס לתוך חלקו השני של הסיר – המסננת. (רצוי ליצור גומות בתוך הקוסקוס כדי לאפשר לאדים לצאת.
11. מבשלים על אידי המים כ20-30 דקות.
12. מחזירים את הקוסקוס לקערה הראשונה מפזרים בעדינות עם כף עץ. נותנים לקוסקוס להתקרר כ10-15 דקות.
13. מזליפים כ-1/2 כוס מים על פני כל הקוסקוס, מערבבים ומנפים שוב את כולו אל הקערה השנייה.
14. מעבירים שוב למסננת הסיר ומאדים עוד 15-20 דקות(אם יש צורך מוסיפים לסיר עוד מים ועוד מיץ לימון).
15. מעבירים לקערה השנייה ושוב מפזרים בזהירות בעזרת כף ומעבירים בפעם השלישית דרך הנפה.

הערה: יש אפשרות לקנות קוסקוס מוכן שמצריך מעט מאד הכנה.