חמין כורדי עם עוף וקובות

רחלי למדה את המתכון מאמה עופרה עד עכשיו הן מבשלות אותו יחד.
להכנת הקובות צריך מעט מיומנות.
כשהייתה עופרה נערה קראה לה השכנה ואמרה: "כדי לזכות בבעל וכדי שהנישואין יצליחו צריכה כל אישה לדעת להכין את הקובות האלה ולכן אני אלמד אותך כיצד" וכך היה, השכנה לימדה את עופרה מועלם להכין את הקובות ולאחר אימונים הפכה מיומנת ומומחית לתנועות.

מתכון שנתנה רחלי ממוקה מפתח תקווה.

מצרכים

• 1 עוף
• 2 גרונות הודו חתוכים למנות
• 1/4 כוס שמן (רצוי זית) לטיגון הגרונות

המצרכים למילוי העוף והקובות:

• 2 בצלים קצוצים
• 1/3 כוס שמן לטיגון הבצל
• 250 גר' בשר טחון
• 3 כפות אורז שטוף
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה

לחיטה:

• 1/2 1 כוסות חיטה שהושרתה לפחות שעתיים
• 1/2 כוס שמן
• כפית מלאה מלח
• 1 כף מלאה פפריקה מתוקה
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפות מלאות רסק עגבניות (100 גר')

לבצק הקובות:

• 2 כוסות סולת
• 1 כוס מים
• 1 כפית מלח

הכנה

1. מסננים את החיטה מהנוזלים ומכניסים אותה לסיר רחב.
2. מוסיפים מים שיכסו ויהיו כ2-3 ס"מ מעל גובה החיטה.
3. מבשלים את החיטה במים בערך 10 דקות. החיטה מתרככת קצת.
4. מוסיפים לחיטה את השמן, התבלינים ורסק העגבניות ומערבבים.
5. לחוד במחבת מטגנים את הגרונות עד שמשחימים מעט. מוציאים את הגרונות מהמחבת ושומרים בצד (לא חובה לטגן את הגרונות).
6. מכינים את המילוי: לאותה מחבת שבה טוגנו הגרונות מוסיפים את השמן לטיגון הבצל מטגנים את הבצל הקצוץ תוך ערבוב עד שהבצל מזהיב מעט.
7. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון, מערבבים ומטגנים תוך הפרדת גרגירי הבשר במזלג.
8. כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים את כל התבלינים מערבבים ומורידים את המחבת מהאש.
9. ממלאים את העוף במילוי וסוגרים את הפתח בעזרת קיסמים. שומרים בצד את שאר המילוי.
10. מניחים את העוף הממולא במרכז הסיר.
11. ממשיכים לבשל עוד 20-30 דקות על אש קטנה.
12. בינתיים מכינים את הקובות: יוצרים בצק מהסולת המים והמלח.
13. לוקחים כמות שנכנסת לכף היד מהבצק ושמים בכף היד. משטחים קצת, בעזרת כף ממלאים מהמילוי וסוגרים את כף היד כך שהבצק סוגר על המילוי.
14. מהדקים ויוצרים כדור די גדול.
15. מוסיפים עוד 2-3 כוסות מים לסיר כך שגובה הנוזלים כמעט יכסו את העוף. מביאים לרתיחה וכשהנוזלים רותחים מניחים את הקובות הממולאות בסיר
16. מסביב לעוף (מומלץ לבשל את הקובות תחילה בסיר עם מים רותחים בנפרד ורק אחר כך כשהקובות יציבות להוסיף לתבשיל.
17. מבשלים עוד כ-3 דקות עד לרתיחת הנוזלים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עוד 20-30 דקות.
18. מסדרים בסיר גם את הגרונות.
19. סוגרים את הסיר ומניחים אותו על הפלטה החשמלית לכל הלילה. אם יש צורך מוסיפים קצת מים חמים לסיר.
20. בהגשה כדאי להוציא את כל המצרכים על מגש.