חמין טוניסאי עם גרונות וקוקלה

כבר בגיל 11 או 12 הסתובבה עינת ליד אמה אסתר כהן במטבח בזמן הבישולים והאפייה.
כיוון שהייתה הבת הבכורה, אמא שלה גייסה אותה לעזרה במטבח.
בהתחלה עזרה בחיתוכים ובקילופים ובהמשך למדה מאמה את שמות התבלינים ואיך מבחינים בריחות השונים.
את החמין הראשון הכינה בגיל 17, בזמן שאמא עמדה לידה, השגיחה וקרנה מאושר.
כשכל המשפחה טעמה ושיבחה את החמין, היא חייכה ורק אחר כך סיפרה להם שאת החמין הכינה לבדה.
עבור עינת, החמין הוא המאכל שהכי מאפיין את אמא והכי מזכיר לה את הימים שהכינו את החמין ביחד.

מתכון שניתן על ידי עינת כהן מעפולה בתכנית "סיר לשבת" עם אסנת לסטר ברדיו "קול רגע".

מצרכים

• 1/2 כוס חיטה (100 גרם)
• 1/2 כוס גריסי פנינה (100 גרם)
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 2 כפות סוכר
• 3 גבעולי סלרי עם העלים
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית מלח
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 1 ק"ג בשר בקר (מספר 5 או 8) או גרונות הודו או שניהם
• תפוחי אדמה קלופים כמספר הסועדים או יותר
• ביצים קשות עם הקליפה כמספר הסועדים

לקוקלה:

• שומן כבש או חזה עוף
• 2 ביצים
• 2 שיני שום
• 1 כפית פפריקה מתוקה (אם אוהבים חריף ניתן להוסיף גם פפריקה חריפה)
• 1 כפית מלח
• 300 גרם סולת

הכנה

1. לילה קודם: משרים את החיטה והגריסים במים וביום ההכנה מסננים מנוזלים.
2. קוצצים את גבעולי הסלרי לקוביות קטנות.
3. חותכים את הבשר לקוביות בעובי 5 ס"מ. אם משתמשים בגרונות חותכים לחצי.
4. שופכים לסיר החמין את השמן, מוסיפים פפריקה וסוכר ומטגנים יחד תוך ערבוב על אש גבוהה כשתי דקות.
5. מוסיפים לסיר חיטה, גריסי פנינה וסלרי ומערבבים.
6. מוסיפים 2 כוסות מים (גובה המים צריך להגיע עד ס"מ מעל גובה המצרכים שבסיר).
7. מוסיפים תבלינים: פלפל שחור, בהרט, מלח ורסק עגבניות ומערבבים היטב.
8. מוסיפים לסיר את נתחי הבשר (והגרונות במידה ומשתמשים) ומניחים מעל את הקוקלה (מתכון בהמשך).
9. מניחים מסביב את תפוחי האדמה.
10. מביאים את הנוזלים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות.
11. מעבירים לפלטה ומבשלים במשך הלילה.

הכנת הקוקלה:

1.  כותשים את שיני השום וחותכים את השומן או חזה העוף לקוביות קטנות. אפשר גם לטחון גס.
2. מערבבים את כל המצרכים לתערובת הומוגנית כמו קציצות.
3. יוצרים קציצות בצורת קובות ארוכות ומניחים מעל החמין.