חלייה – קובה עירקי

חלייה – קובה עירקי מבושלות בסילאן מערב יום כיפור ועד לנעילה

במתכון הזה מכינים קובות ממולאות וגם את הסילאן בהם בושלו.
כמובן שאפשר להשתמש בסילאן מוכן.

את המתכון הזה למדה שרה נקש גם מאמא וגם מאבא.
אבא היה מכין את הסילאן מתמרים שבו אמא הייתה משתמשת לקובות.
לא חייבים להכין את הסילאן אפשר להשתמש בסילאן מוכן.
את הקובות הייתה אמא של שרה מכינה בערב יום הכיפורים, הייתה מכניסה לרוטב הסילאן ומבשלת על הפתיליה ממש לפני תחילת הצום וכך היו הקובות מתבשלים על אש נמוכה מאד עד ליציאת יום הכיפורים שאז היו אוכלים אותם.

מתכון שנתנה שרה נקש מגבעת המורה .

מצרכים

לרוטב הסילאן:

• 1.2 ק"ג תמרים (3 חבילות)
• 3 ליטר מים
• 1 בצל קטן
• 2 כפות שמן
• ½ כפית מלח

למילוי:

• ½ ק"ג בצל אחרי קילוף
• ¼ כוס שמן לטיגון הבצל(3 כפות מלאות)
• ½ ק"ג בשר בקר טחון
• 100 גר' ליה כבש (שומן כבש)
• 1 כפית שטוחה מלח
• ½ כפית פלפל שחור טחון

לקובות:

• 750 גר' סולת
• ½ כוס ג'רישה
• 1 כף שמן
• 1 כפית מלח
• 2 כוסות מים

הכנה

הכנת רוטב הסילאן:

הכנת רוטב הסילאן לוקחת כ ½ 1 שעות לכן מתחילים בהכנת הרוטב.

1. מכניסים את כל התמרים לסיר מספיק גדול.
2. מוסיפים לסיר ½ 3 ליטר מים.
3. מחממים ומביאים את הנוזלים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש בינונית עם רתיחה קלה ½ 1 שעות כשמידי 15-20 דקות מערבבים קצת. התמרים צריכים להיות רכים עד כדי עיסתיות.
4. במסננת מסננים את התמרים לתוך קערה. לוחצים בעזרת מועך תפוחי אדמה על התמרים כדי שיגירו מירב נוזלים לתוך הקערה.
5. מכניסים את התמרים לשקית בד וסוחטים אותם לתוך הקערה. המטרה להוציא את מירב הנוזלים מהתמרים.
6. קוצצים את הבצל דק.
7. בסיר בישול גדול מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ רק עד שהופך שקוף.
8. מוסיפים לסיר את סילאן התמרים, את המלח וכן כ-5 כוסות מים.
   

   הכנת המילוי:

   1. קוצצים את הבצל כמה שיותר דק.
   2. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שהופך שקוף ומתחיל להראות סימנים ראשונים של הזהבה.
   3. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון והליה ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
   4. מוסיפים את התבלינים, מערבבים וסוגרים את האש.

   חשוב לתת לבשר להתקרר לפני שמתחילים במילוי הקובות לכן כדאי להעביר אותו לקערה אחרת ולתת לו להתקרר היטב.
   באותו זמן מכינים את כדורי בצק הקובות שיהיו מוכנים למילוי.

   הכנת הקובות:

   1. בוררים את הסולת.
   2. מכניסים את הג'רישה לקערה, מציפים במים ורואים איך כל הסיבים והקליפות צפים, שופכים אותם יחד עם המים בלי לשפוך את הג'רישה. עושים זאת פעמיים.
   3. בקערה רחבה מערבבים יחד את הסולת, הג'רישה, השמן, המלח והמים ולשים את הכול היטב עד לקבלת בצק רך מאד ונעים לעבודה.
   4. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל כדורי פינג פונג שולחן (קצת יותר גדולים מפלאפלים). מתקבלים כ-40 כדורים.
   5. עבודת המילוי נעשית בידיים רטובות לכן שמים קערה עם מים על משטח העבודה וכל פעם מרטיבים את הידיים. בעזרת האגודלים יוצרים גומות בכדורים ואז מרחיבים את הגומה עד לקבלת מעין כובע עמוק.
   6. ממלאים כל גומה בכף לא מלאה מתערובת הבשר שהתקררה, סוגרים לכדור ומהדקים את הכדור בכפות הידיים לסגירה טובה של הכדור על המילוי.
   7. מחממים את רוטב הסילאן שבסיר וכשהוא רותח מכניסים את הקובות הממולאות לנוזלים הרותחים אחת אחרי השנייה כשכל פעם עושים הפסקה קטנה כדי שנוזלים יספיקו להתחמם ולרתוח ומידי פעם כדאי לערבב בזהירות את הקובות שבסיר כדי שלא ידבקו לתחתית או זה לזה.
   8. כשכל הקובות בסיר נותנים לנוזלים בסיר לרתוח 10 דקות ומעבירים את הסיר לפלטה חשמלית לבישול איטי של 24 שעות. הקובות הופכות כהות והנוזלים מסמיכים ומצטמצמים.

   הערה: אפשר להגיש את הקובות גם אחרי 3-4 שעות או מתי שבודקים ורואים שהקובות מוכנות לאכילה.