חלה מתוקה עם דבש

כל כך מיוחדת בטעמה.
מתוקה ורכה ומתאימה לראש השנה.

מתכון שנתנה הקונדיטורית תמי רוברג מלבנים.

מצרכים

לבצק (כמות לכ-3 חלות בינוניות):

• 1 ק"ג קמח
• 50 גר' מרגרינה רכה (או 50 גר' חמאה רכה)
• 50 מיליליטר שמן (1/4 כוס)
• 50 גר' סוכר
• 50 גר' דבש
• 20 גר' מלח (1 כף)
• 2 ביצים שלמות
• 1/4 כפית קינמון (לא חובה)
• 1 כפית תמצית וניל (לא חובה)
• 350 מיליליטר מים (לא לדאוג אם הבצק נראה קצת רך)
• 1 שקית שמרים לחים – שמרית (או 2 כפות = 20 גר' שמרים יבשים)

לציפוי:

• בלילת ביצה עם 1-2 כפות מים
• שומשום / פרג / סוכר גבישי / שקדים פרוסים

לסירופ:

• 1/2 כוס דבש
• 1/4 כוס מים
• 1/4 כוס ברנדי (לא חשוב איזה)

הכנה

הכנת הבצק:

1. לקערת המיקסר עם רגל הלישה מכניסים את כל המצרכים למעט השמרים ורק מחצית מכמות המים.
2. מערבלים במהירות איטית עד שנוצרים פירורים בקערה.
3. מוסיפים לקערה את המחצית השנייה של המים והשמרית.
4. מערבלים ולשים את הבצק במיקסר במהירות האיטית 8 דקות (10-12 דקות אם לשים בידיים).
5. מכסים את הקערה בניילון כך שהניילון לא יגע בבצק (לא מקמחים ולא משמנים את הבצק).
6. נותנים לבצק לנוח 20 דקות.
7. מוציאים את הבצק מהקערה ומניחים אותו על משטח העבודה. מתייחסים אל הבצק כאילו הוא מרובע ויש לו 4 צדדים. לוקחים מהצד הימני של הבצק מושכים קצת, מקפלים ומניחים על גוש הבצק (רק מניחים לא מהדקים). לוקחים חלק שמאלי של הבצק, מושכים קצת, מקפלים ומניחים על הבצק (לא מהדקים). כך עושים גם לצד הקדמי (הרחוק מאיתנו) וגם לצד הקרוב אלינו.
8. זהו, אוספים את הבצק ממשטח העבודה ומחזירים לקערה עם כיסוי הניילון ונותנים לבצק עוד 20 דקות של התפחה.
9. שוב מוציאים את הבצק מהמיכל, מניחים על משטח העבודה וחוזרים על פעולת הקיפולים.
10. מחזירים את הבצק למיכל ונותנים לו עוד 20 דקות של התפחה.
11. הפעולות האלה של ההתפחה והקיפולים הם שיוצרים את החלה היפה והתפוחה.

הכנת החלות:

1. מוציאים את הבצק מהמיכל ומחלקים ל 9 כדורים שווים בגודלם ובמשקלם. כדאי מאד להיעזר במשקל משתי סיבות: האחת כדי שהחלות תראינה יפות ומאוזנות והשנייה כל החלקים מקבלים אותו זמן אפייה ואותה טמפרטורה. רק עם חלקים שווים נקבל תוצאות זהות.
2. בעזרת הידיים משטחים כל כדור למלבן ומתחילים לקפל ולגלגל כל משטח לנקניק/נחש באורך של כ-30 ס"מ או אורך התבנית בה נאפה את החלות.
3. יוצרים מכל 3 נקניקים/נחשים חלה קלועה. מניחים על תבנית מצופה בנייר אפייה.
4. פותחים שקית ניילון ענקית (של פח אשפה), ממלאים אותה באוויר, מכניסים את התבנית עם החלה/החלות לתוך השקית וקושרים את פתח השקית כך שהניילון לא יצנח על החלות. יוצרים כעין אוהל לחלות.
5. מניחים לחלות לתפוח 40-60 דקות (ביום חם פחות, ביום קר יותר).
6. מוציאים את הניילון ובזהירות בעזרת מברשת סיליקון רכה מורחים על כל החלות מבלילת הביצה ומפזרים שומשום / פרג / סוכר גבישי / שקדים פרוסים (אם פוחדים מנפילת התפיחה אפשר לעשות את פעולת הציפוי כבר אחרי 20 דקות ראשונות של תפיחה).

האפייה:

1. כ-2 דקות לפני הכנסת החלות לתנור מניחים בתחתית התנור שחומם מראש ל220° תבנית כלשהיא עם מים.
2. מכניסים את החלות לאפייה של 10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 220°.
3. מורידים את טמפרטורת התנור ל 180° ואופים עוד 35 דקות.

הכנת הסירופ:

1. בסיר קטן מרתיחים יחד את הדבש עם המים. מרתיחים ממש רק 30 שניות.
2. מורידים מהאש ומוסיפים לסירופ את הברנדי ומערבבים.
3. כשהחלה עדיין חמה וגם הסירופ חם מורחים בעזרת המברשת את הסירופ על החלות.