חינקלי בוכרי / גיאורגי

חינקַלי הוא כיסון שמקורו במטבח הגאורגי/בוכרי ומוגש במגוון מליות, בדרך כלל בשר בקר, אך לעיתים גם עם גבינה או שמנת חמוצה. המליות לרוב מתובלות בתבלינים שונים. המאכל מוגש חם לאחר שהורתח במים חמים. את החינקלי אפשר למלא במילוי בשרי וכן במילוי תפוחי אדמה.

מתכון שנתנה טלי גנור מאילניה.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף מלח
• 1 ביצה
• ½ 2 כוסות מים

למילוי תפוחי האדמה:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים חתוכים
• 3-4 בצלים קצוצים
• 1/2 כוס שמן לטיגון הבצל
• 2 כפות מלח

לתערובת ההגשה:

• 1 ראש שום כתוש
• 1/2 כוס מים

למילוי הבשרי:

• 1/2 ק"ג בשר טחון
• 2 בצלים קצוצים
• 1/4 כוס שמן לטיגון הבצל
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

הכנת הבצק:

1. מערבבים יחד את מצרכי הבצק ולשים לבצק חלק.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של בין 20 דקות לשעה.
3. אחרי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר לשים אותו ושוב עוטפים ומכניסים למקרר למנוחה. כך עושים 4 פעמים.

הכנת מילוי תפוחי האדמה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה עד שרכים לפירה, הדרך הטובה ביותר זה אידוי.
2. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך שקוף ורך ומראה סימנים ראשונים של הזהבה. מסננים את הבצל מהשמן.
3. במטחנת בשר טוחנים יחד את תפוחי האדמה עם הבצל המטוגן (אפשר גם להכין פירה ולערבב עם הבצל המטוגן).

הכנת מילוי בשרי:

1. אפשר להכין מילוי בשרי לחינקלי: מטגנים את הבצל עד שהופך שקוף ורך.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ותוך ערבוב והפרדת הגרגירים ממשיכים ומטגנים רק עד שמשנה את צבעו.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
4. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

הכנת החינקלי:

1. מחלקים את הבצק ל4 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי של 1-2 מ"מ.
2. בעזרת קערית או חותכן יותר גדול מכוס קורצים עיגולים די גדולים (כ-15 ס"מ קוטר), מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול.
3. תחילה מכווצים את הבצק בגבולות החיצוניים של העיגול בצורת קיפולים קטנים וכיווצם אחד על השני ובסוף אוספים את הבצק מעל המילוי לצרור ומהדקים את הקצוות יחד.
4. בסיר גדול מחממים מים עם 1/4 כוס שמן ומבשלים את הצרורות במים הרותחים עד שהבצק רך.

מגישים עם תערובת השום הכתוש והמים.