מידי שנה הייתי קונה וטועמת את כל מוצרי החזרת המוכנים שנמכרים ולא מצאתי אחד טעים, אז אם באמת רוצים חזרת טעימה צריך להכין אותה לבד בבית. היתרון בחזרת שמכינים בבית שאפשר להכין אותה בדרגת חריפות הרצויה לנו.
חזרת צריכה באמת להיות חריפה, אבל חוץ מזה צריך להרגיש בה קצת גם מהטעמים האחרים: החומץ, הלימון הסוכר והמלח. הכול באיזון עדין ומושלם.
מסתבר שיש אנשים שמכורים למאכלים חריפים והם מחכים כל השנה לפסח בגלל החזרת הכי חריפה שיש. וזוהי חריפות שאין בשום חזרת קנויה.
הסבתות אומרות שלהכין חזרת זה בריא כי לפחות פעם בשנה בוכים טוב טוב ומנקים את כיסי הדמעות, כי אין דבר כזה להכין חזרת ולא לבכות.
אפשר להכין כמות גדולה של חזרת, להכניס לצנצנות קטנות, לשמור במקרר ולהשתמש גם חודשיים, שלושה אחרי הפסח.
אצלי זו מתנה שאני נותנת לכל האורחים אחרי ליל הסדר.
כדאי להכין צנצנות חזרת בדרגות חריפות שונות כשחלק מהן ממש חריפות.
קודם כל כי בני משפחה שונים אוהבים את החזרת בדרגות חריפות שונות, אבל גם בגלל שהחריפות הולכת ונחלשת מיום ליום אז נתחיל לאכול את החזרת הפחות חריפה ועד שנגיע לחריפות ביותר הן כבר יהיו בדרגת החריפות רצויה.
מי שלא רוצה לעבוד קשה, יכול לקנות חזרת מוכנה ולשדרג אותה על ידי הוספת קצת שורש חזרת מרוסק ותיבול לפי הטעם.
מה שקובע את מידת החריפות בחזרת הוא שני גורמים: קודם כל היחס בין כמות שורש החזרת וכמות הסלק.
ככל שמוסיפים למתכון כמות גדולה יותר של סלק כך פוחתת החריפות.
חזרת אין בעיה להקפיא.
והנה המתכון שלי לחזרת:
מצרכים
- 800 גר' סלק מבושל, קלוף ומגורר
- 400 גר' שורש חזרת אחרי קילוף וגירור
- 1 כוס חומץ טבעי
- 1/4 כוס מיץ לימון
- 4 כפות סוכר
- 2 כפות מלח
הכנה
- מערבבים יחד את כל המצרכים.
- טועמים ומתקנים את הטעם.
- מכניסים לצנצנות נקיות עם סגירה הרמטית.
