זנגולה עירקית לחנוכה

זנגולה (או סנג'ולה) היא מאפה מתוק ומסורתי מהמטבח העיראקי, הנפוץ גם בקהילות יהודיות יוצאות עיראק.
מדובר בקינוח מטוגן המזכיר במראהו צורת ספירלה או טבעות, אשר נטבלות בסירופ סוכר עשיר בטעמים.
היתרון במאפה המטוגן הזה שהוא אמנם סוג של סופגניה אבל הוא מיטגן מהר.
גם אם בהתחלה (לחסרי ניסיון כמוני) זה נראה מסובך, בהמשך זה הופך קל יותר ואפילו כיפי.

מתכון שנתנה פרח הופמן מחיפה.

מצרכים

• 600 גר' קמח
• 2 כפות קורנפלור
• 2 כפות קמח אורז
• 2 כפות סוכר
• 1 כף שמרים
• 3 – ½ 2 כוסות מים
• שמן לטיגון

לסירופ סוכר:

• 3 כוסות סוכר
• 1 – 1/2 כוס מים
• 2-3 כפות מיץ לימון
• 5 טיפות מי זהר (לא חובה)

הערה: יש שמכינים את בלילת הבצק מקמח מים ואבקת אפייה בלבד.

הכנה

1. בסיר קטן שטוח מחממים יחד הסוכר והמים ומבשלים מרגע הרתיחה כ-5 דקות, עד שמתקבל סירופ טיפה סמיך.
2. מוסיפים לסיר את מיץ הלימון ומי הזהר, מערבבים, מבשלים עוד 10 שניות ומורידים מהאש (הסירופ צריך לחכות לזנגולות).
3. מכניסים לקערת המיקסר את את המצרכים היבשים ומערבלים.
4. מוסיפם את המים תוך ערבול איטי עד שנוצרת בלילה רכה כמעט נוזלית. חשוב מאד שלא יהיו כל גושים בבלילה.
5. במחבת רחבה מחממים שמן בגובה של כ-1 ס"מ.
6. מכניסים את הבלילה לשקית זילוף (כיון שהכמות די גדולה עובדים בחלקים חלקים) וגוזרים ממש טיפה את הקצה כדי שיתקבל חור קטן.
7. מזלפים למחבת מהבלילה בעיגולים כך שיווצר ציור של שבלול או סתם ציור מבולגן ופיתולי. תמיד מסיימים את ההזלפה עם פס כלפי פנים אל מרכז ההזלפה כדי ל"הדביק" את הכול ליחידה אחת אחרת יש חשש שהזנגולה תתפרק כשנרצה להרים אותה מהמחבת. אין צורך בצורה מדוייקת, העיקר שתתקבל סופגניה פיתולית שמוכנה במהירות.
8. כשמבחינים שהצד התחתון של הזנגולה זהוב הופכים אותה לעוד טיגון קצר.
9. שולים את הזנגולה מהמחבת ישר לתוך סירופ הסוכר. טובלים, הופכים, שולים ומניחים בצלחת הגשה.