הלישקעס

הלישקעס הוא כרוב ממולא, מאכל שמקורו במטבח היהודי האשכנזי ונפוץ בחג הסוכות.
מדובר בעלי כרוב שממלאים אותם בתערובת של בשר, אורז, בצל, ותבלינים, ולאחר מכן מבשלים אותם ברוטב עגבניות מתוק או חמוץ-מתוק.
המאכל הזה מתאים במיוחד לסוכה, כי הוא יכול לשמש כמנה עיקרית חמה ומשביעה במהלך הסעודות החגיגיות שנערכות בסוכה.
מתכון שמאזינה בשם ציפי ועוד מאזינים זוכרים כמאכל שהיו אוכלים בסוכה בילדותם.
ובאמת הלישקעס הוא מאכל שהיו אוכלים בסוכות ובמיוחד בערב שמחת תורה.

מצרכים

• כרוב לבן שלם

למילוי:

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול מגורר
• 100 גר' אורז שטוף
• 1 גזר מגורר
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

לבישול:

• 4-5 כפות שמן
• 200 גר' רסק עגבניות
• 1/2 כוס מיץ לימון סחוט
• 1/3 כוס דבש
• 3 כוסות מים

הכנה

1. לתוך סיר עם מים רותחים מכניסים את הכרוב השלם ומבשלים כ-10 דקות עד שעלי הכרוב רכים וניתנים להסרה אחד אחד. אחרי הסרת העלים הרכים אפשר לבשל את הכרוב עוד 3 דקות במים הרותחים כדי להוריד את שאר העלים.
2. מכינים את המילוי: מערבבים יחד את הבשר, האורז, הגזר, השום ותבליני המילוי.
3. מניחים כל עלה כשצידו המבריק על משטח העבודה וכשחלק ה"שידרה" כלפי מטה (אם רוצים אפשר לחתוך חלק זה אבל זה לא חובה).
4. שמים כף מהמילוי במרכז חלקו התחתון של העלה.
5. מקפלים את חלקו הימני של העלה פנימה, את חלקו השמאלי של העלה פנימה ואחר כך מגלגלים את העלה. מתקבלים 8-12 עלים ממולאים.
6. קוצצים את כל שאריות העלים ומניחים אותם בתחתית הסיר.
7. מניחים את עלי הכרוב הממולאים בצפיפות זה לצד זה בסיר מספיק רחב. אם יש צורך יוצרים שכבה נוספת של עלי כרוב ממולאים.
8. שופכים את השמן על כל עלי הכרוב ומחממים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ10-12 דקות.
9. מערבבים יחד את כל שאר מצרכי הבישול ושופכים על כל הממולאים שבסיר. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה המצרכים שבסיר.
10. מניחים צלחת על כל הממולאים.
11. מחממים עד לרתיחת הנוזלים שבסיר, מנמיכים מאד את האש ומבשלים על אש קטנטנה עם מכסה בישול איטי מאד כשעתיים ואפילו שלוש שעות.