הלזעלה רומני

את ההלזעלה למדה רחל מסבתא שלה הרומניה.
סבתא היתה מכינה 2-3 הלזעלה מעור צוואר הודו או תרנגולת (ברומניה הכינה מעור צוואר אווז).
את ההלזעלה הכינה סבתא בנפרד מהטשולנט.
זה היה הלזעלה מאד מיוחד שסבתא היתה משלבת בו כבד עוף מטוגן וביצים קשות שהיה נצלה באיטיות בסיר מכוסה עד שהיה מזהיב ומשחים יפה.
לקראת הארוחה היא הייתה פורסת אותו ומגישה אותו על צלחת חגיגית אובלית כשעל כל מנה הייתה מוסיפה גם כף מהרוטב שנוצר בתחתית הסיר.

מתכון שנתנה רחל דיקר מכפר חיטים.

מצרכים

להלזעלה:

במקור היו משתמשים בעור צוואר אווז אבל כשלא היה בנמצא התחילו להשתמש בעור צוואר תרנגול הודו או פיסות עור תרנגולת שתפור לכיסים המתאימים למילוי.

• 2-3 הלזעלה

למילוי הבצק:

• 1 כוס קמח
• 1 כוס שומן תרנגולת מומס (כשידם היתה משגת היו משתמשים בשומן אווז)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

למילוי כבד העוף:

• 2 כבדי עוף
• 1 בצל קצוץ
• 1 כפית מלח גס
• 1/4 כוס שמן לטיגון הכבד עם הבצל

למילוי הביצים:

• 2 ביצים קשות שלמות

לבישול:

• 2 בצלים פרוסים
• 5 ויותר שיני שום חצויים
• 1/3 כוס שמן לטיגון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

1. לקערה מכניסים את הקמח והשומן ובעזרת האצבעות צובטים ולשים את כל המצרכים יחד עד שהופכים לכמעט בצק.
2. מוסיפים את התבלינים ולשים לבצק.
3. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ יחד עם הכבדים עד להזהבה של הכבדים והבצל.
4. טוחנים את הבצל והכבדים במטחנת בשר (אפשרות נוספת זה לקצוץ דק דק).
5. מערבבים לתוך תערובת הכבד גם את התבלינים.

המילוי:

1. מתחילים את מילוי המעיים/העור בחלק מהבצק, דוחסים אותו פנימה ומוסיפים חלק מהכבד הקצוץ, ממשיכים עם הביצה הקשה ואם יש מקום חוזרים על מילוי הבצק והכבד הקצוץ.
2. סוגרים את קצוות המעי/העור בחוט תפירה.
3. אפשר להוסיף את ההלזעלה לצ'ולנט אבל אפשר לצלות כצלי עוף (מעדן).
4. למחבת שופכים את השמן, מניחים את פרוסות הבצל, השום ומעליהם בזהירות את ההלזעלה.
5. סוגרים את המכסה וצולים את ההלזעלה על אש נמוכה עד שהוא מזהיב מצידו האחד.
6. הופכים וממשיכים לצלות עד להשחמה יפה של ההלזעלה משני הצדדים.
7. בהגשה פורסים את ההלזעלה ומגישים עם הרוטב מתחתית הסיר.