דובוש הונגרי
העוגה הכי הונגרית שיש.
העוגה בנויה משכבות טורט וקרם וציפוי גלזורה מלמעלה.
נשמעת מאד מסובכת אבל כשמכינים אותה מגלים שיש מסובכות ממנה.
גם טעימה וגם מרשימה וחגיגית, מתאימה מאד כשרוצים להרשים.
אם עוקבים במדויק אחרי ההוראות מצליחים.
מתכון שנתן דב גנץ מיסוד המעלה
מצרכים
לטורט:
- 7 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 210 גר' סוכר
- 175 גר' קמח מנופה
- מרגרינה לשימון נייר האפייה
לקרם:
- 200 גר' חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
- 2 ביצים
- 150 גר' סוכר
- 2 כפות קוניאק
- 2 כפות תמצית רום
- 40 גר' קקאו מנופה(4 כפות)
- 5 גר' אבקת נס קפה(1 כף)
לציפוי:
- 200 גר' סוכר(1 כוס)
- 1 כפית חמאה או מרגרינה
הכנה
- מתחילים בקרם המילוי שעתיים או יותר לפני הכנת העוגה . מכניסים לבלנדר (או למיקסר עם רגל ההקצפה) את כל המצרכים לקרם ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד מכניסים למקרר לפחות לשעתיים.
- גוזרים 7 עיגולים בגודל תחתית של תבנית מס' 24 ומשמנים אותם במרגרינה.
- מקציפים את החלבונים עד לקצף יציב אבל גמיש ולא קשה מידי.
- מקפלים לקצף החלבונים את הקמח חלקים חלקים.
- לחוד מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תפיחה בהירה.
- מקפלים את קצף החלבונים לתוך קציפת החלמונים.
- מניחים עיגול משומן של נייר אפייה על גבי תבנית אפיה.
- שופכים למרכז עיגול נייר האפייה 1/2 מצקת מעיסת בצק העוגה ומשטחים את העיסה עלפני כל עיגול נייר האפייה בצורה שווה.
- אופים 12 דקות בתנור בחום בינוני של 180° או עד שעל ה הטורט זהוב יפה ועשוי אבל לא יבש ופריך.
- מכינים כך 7 עלי טורט או כמה עלים שמתקבלים מעיסת הטורט.
- שומרים את עלי הבצק העשויים על גבי נייר אפיה משומן קלות יש לעלי הבצק נטייה להידבק קלות למשטח עליו הם נחים.
- בוחרים את עלה הבצק היפה ביותר ושומרים אותו בצד להיות העלה העליון.
- על גבי צלחת הגשה מניחים עלה בצק .
- מכניסים את הקרם לשקית זילוף. מזלפים מהקרם על גבי העלה ומורחים אותו על פני כל העלה.
- מניחים עוד עלה ומורחים באותה צורה מהקרם. ממשיכים כך ומסיימים בעלה ששמרנו בצד.
- משמנים 4 סכינים חדות ומכינים אותן על צלחת לצד העוגה.
- בסיר קטן ממיסים את הסוכר תוך ערבוב עד לקבלת קרמל זהוב. מוסיפים את החמאה ומערבבים.
- שופכים את הקרמל על פני כל העוגה ומיד חורצים בעזרת סכין משומנת את סימני הפרוסות. הסיבה לכך שמשתמשים בכמה סכינים היא שהקרמל מתקשה די מהר וכל 2-3 סימנים צריך לשמן שוב את הסכין. כיוון שאין לנו מספיק זמן לעשות זאת מכינים מראש מספר סכינים משומנות.
