בורו – חמין קווקזי

כיון שאמא עבדה ולא הייתה הרבה בבית התחילה אירנה לבשל לאחיה כבר בגיל 10.
התנור הביתי בבית של אירנה בקווקז היה ענק ותפס מקום גדול מהמטבח.
התנור דלק רק בחודשי החורף, את החמין הזה הכינו רק בחודשי החורף.
אצל סבתא ואימא של אירנה בקווקז החמין נאכל בשתי ארוחות. אירנה זוכרת שסבתא ואימא היו מכינות את החמין בסיר כבד ושחור ביום שישי בבוקר, הוא היה מתבשל כמה שעות עד לארוחת ערב שבת שאז היו מגישים ואוכלים ממנו את הארוחה הראשונה.
אחרי הארוחה הכניסו את הבורו לחלק הקר של התנור ובשבת בבוקר העבירו את הסיר לחלק החם של התנור הביתי ושם היה ממשיך להתבשל בחום נמוך עד לארוחת הצהרים בשבת.
כיון שהחמין לא התבשל שעות ארוכות מאד היה החמין זהוב ולא כהה מאד.

מתכון שניתן על ידי אירנה ראבבייב מקצרין בשידור התוכנית "סיר לשבת עם אסנת לסטר" ברדיו "קול רגע.

מצרכים

• בשר כבש חתוך לגושים גדולים
• 2 בצלים פרוסים
• 5-6 תפוחי אדמה לבנים בינוניים/קטנים קלופים
• 1/2 ק"ג חומוס מושרה לילה (רצוי אפילו יותר)
• כף מיץ לימון סחוט (בקווקז הוסיפו לחמין שזיפים מוחמצים שנתנו טיפה חמיצות. במקום השזיפים אירנה מוסיפה מיץ לימון סחוט)
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• מים לכיסוי המצרכים שבסיר (אצל אירנה בקווקז סיר החמין היה גבוה וצר ולכן כוס אחת של מים הספיקה.)
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס שמיר קצוץ
• 5-6 ביצים קשות

הכנה

1. לסיר מכניסים את כל המצרכים והתבלינים למעט עשבי התיבול הירוקים הקצוצים.
2. מניחים את הביצים הקשות מלמעלה על כל המצרכים שבסיר.
3. מוסיפים את המים, מחממים ומביאים את הנוזלים לבעבוע. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מאד כשעתיים.
4. מכניסים את החמין לתנור שחומם לחום של כ-100°.
5. חצי שעה או שעה לפני ההגשה מוציאים את הסיר מהתנור, מפזרים מלמעלה את כל עשבי התיבול הקצוצים, סוגרים ומכניסים חזרה לתנור עד להגשה.

הערה: אפשר להניח את סיר החמין על הפלטה החשמלית של שבת במקום להשתמש בתנור.