מאכל בוכרי.
באחש הוא מאכל מסורתי מהמטבח הבוכרי, שנפוץ במיוחד בקרב יהודי בוכרה.
מדובר במנה פשוטה אך עשירה בטעמים שמורכבת מאורז, עשבי תיבול ותבלינים, ולעיתים גם בשר.
באחש הוא מנה טעימה מאוד ומזינה, שמתאימה גם לימי חול וגם לאירועים מיוחדים.
מתכון שנתן השף עמי ברעם.
מצרכים
- 1 ספל אורז פרסי
- פרוסת כבד בקר חתוכה לקוביות קטנות (בערך 150 גר' או קצת יותר)
- 1/4 כוס שמן זית לטיגון הכבד בקר
- 1/2 ק"ג בשר טחון גס רצוי מעורב בשר בקר ובשר כבש
- פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1/2 פלפל חריף קצוץ (לאוהבי החריף)
- 1 בצל גדול קלוף וקצוץ
- 1 כפית מלאה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- ½ 1 כפיות ראסל אל חנות (זוהי תערובת של כ-15 תבלינים או יותר ויחד יוצרים תבלין שהוא "ראש החנות" כלומר הטוב שבין התבלינים)
- 1/2 כוס שמן זית לטיגון הבשר והירקות
- 10 גבעולי שמיר קצוצים
- 10 גבעולי פטרוזיליה קצוצים
- 10 גבעולי כוסברה קצוצים
הכנה
הערה: משתמשים בסיר עם ידיות ומכסה שמתאים לאפייה בתנור.
- מחממים תנור לחום של 180°.
- במחבת מחממים את השמן לטיגון כבד הבקר ומטגנים מעט תוך הפיכת הקוביות במחבת ושומרים בצד.
- לחוד במחבת מטגנים את הבצל הקצוץ תוך ערבוב.
- אחרי כ-2 דקות מוסיפים למחבת גם את קוביות הפלפלים האדומים, והפלפל החריף וממשיכים ומטגנים תוך ערבוב עד להזהבה של הירקות.
- בסיר מחממים את השמן ומטגנים בו את הבשר הטחון תוך הפרדה והפיכת הבשר בסיר.
- מוסיפים לסיר את קוביות הכבד בקר והירקות המטוגנים ומערבבים.
- מוסיפים לסיר את האורז ולהמשיך ולטגן יחד את כל המצרכים שבסיר תוך הפיכתם בסיר מידי פעם.
- מוסיפים את המלח הפלפל ותבלין ראסל חנות.
- מוסיפים 2 כוסות מים רותחים לתבשיל ומערבבים.
- מנמיכים את האש. זה הזמן לתקן את הטעם (רצוי שהטעם יהייה קצת יותר מלוח וקצת יותר חזק בתבלינים כי במהלך הבישול האורז ממתן את טעם התבלינים).
- זה הזמן לכסות את הסיר בנייר אפייה בגודל הסיר ומכסה אטום.
- מכניסים לתנור שחומם לחום בינוני של 180° ואופים 25 דקות (יש אפשרות גם לכסות היטב ולהמשיך ולבשל על הגז כ-20 דקות. יודעים שהתבשיל מוכן כשמבחינים בחורים על פני האורז).
- בתום הבישול או האפייה נותנים לתבשיל לעמוד עוד 5 דקות.
- "פותחים" את התבשיל בעזרת מזלג ועכשיו מוסיפים את כל גבעולי הירק הקצוצים ומערבבים.
