אריסה היא ממרח חריף ותבלין שמקורו במטבח הצפון אפריקאי, במיוחד בתוניסיה ובמרוקו.
מדובר בממרח המבוסס על פלפלים חריפים אדומים, יחד עם תבלינים נוספים כמו שום, כמון, כוסברה טחונה ושמן זית.
הטעם של האריסה עשיר ומעט חריף, והוא משמש כתיבול למגוון רחב של מאכלים, כולל מנות בשר, דגים, ירקות, ומרקים.
כדאי להכין אפילו שזה קצת עבודה.
טעים יותר מהאריסה הקנויה, נשמר זמן רב ואפשר גם להקפיא חלקים כדי לשמור זמן רב יותר והכי חשוב אנחנו קובעים את הטעם שאנחנו אוהבים.
מתכון שנתן יוסי אבני מעפולה.
מצרכים
- 100 גר' פלפלים חריפים יבשים
- 100 גר' פלפלים מתוקים יבשים
- ½ ראש שום
- 100 גר' כוסברה (1 חבילה)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית גדושה כמון
- ¼ כוס שמן זית
הכנה
- שמים את כל הפלפלים בקערה עמוקה ומכסים אותם במים רותחים. מניחים מעל צלחת כדי שהפלפלים לא יצופו ונותנים לפלפלים להתרכך כך במשך שעתיים.
- מסננים וסוחטים קצת את הפלפלים מהמים מעבירים למסננת למשך 10 דקות.
- במטחנת בשר טוחנים יחד את כל הפלפלים השום והכוסברה.
- מוסיפים את התבלינים והשמן ומערבבים.
- מעבירים לצנצנות זכוכית מכסים בשכבה דקה של שמן ושומרים במקרר.
הערה: האריסה נשמרת במקרר יותר מחודש. אם מכינים כמות ממש גדולה ורוצים שהאריסה תישמר זמן רב יותר כדאי להכניס אותה לסיר, לחמם ולהביא לרתיחה, לסגור את האש, לקרר ורק אז להכניס לצנצנות ולאחסן במקרר.
