אריסה היא ממרח חריף העשוי מפלפלים חריפים מיובשים, שום, כוסברה ותבלינים נוספים.
הממרח הזה משמש כתיבול או כממרח ללחם ומוסיף טעמים עזים וחריפים למנות שונות.
באריסה אפשר להשתמש גם כבסיס לתבשילים שונים או כמשרה לבשרים לפני הצלייה.
המנה מגוונת ומשתנה בהתאם לאזור ולעדה, וניתן להכין אותה בדרגות חריפות שונות, בהתאם להעדפה האישית.
מתכון שנתנה ירושלים מחלוף מצפת.
מצרכים
- 1 ק"ג פלפלים אדומים יבשים מתוקים
- 1/4 – 1/2 ק"ג פלפלים סודנים חריפים (לפי מידת החריפות שאוהבים)
- 4 ראשי שום קלופים
- 4 כפות כמון
- 2 כפות מלח
- 350-400 מיליליטר שמן
הכנה
- את הפלפלים היבשים המתוקים מנקים מגרעינים.
- משרים את כל הפלפלים כשעה, שעה וחצי במים ומסננים.
- במטחנת בשר טוחנים יחד את הפלפלים המסוננים והשום.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
- אפשר לתבל בזה כל מאכל ואפשר להקפיא.
