אלסקה אפויה

אלסקה אפויה היא גלידה מצופה בקצף ביצים ואפויה בתנור רק כמה דקות או חרוכה על ידי מבער קטן.
בשני המקרים הרעיון הוא לקבל קצף ביצים אפוי מעט ומעוטר בפסים חרוכים.

שימוש במרנג הוכר לראשונה ב־1804, על ידי הפיזיקאי והחוקר האמריקאי בנג'מין תומפסון שהיה ידוע בשם ברוזן רמפורד הוא חקר את התנגדות חלבוני הביצים המוקצפים לחום.
זה נקרא "אומלט סורפרייז" (אומלט הפתעה).

אלסקה הייתה תחת שלטון רוסיה עד שנת 1867ואז קנו האמריקאים את אלסקה ולכבוד הרכישה הזו הכינו במסעדה בניו יורק עוגה קפואה וקרה והעוגה קיבלה את השם "אלסקה אפויה".

בעצם החלבון יוצר שכבת בידוד בין חום התנור או המבער והגלידה שבתוך העוגה.
אם מוסיפים גם עוגת ספוג גדל הבידוד עוד יותר ובאותו זמן גם מעשיר את העוגה המיוחדת.

אפשר להכין עוגת אלסקה אפויה עם עוגת ספוג (או כל עוגה אחרת) מתחת ומסביב לגלידה ואפשר בלי.
אפשר להכין את העוגה בקערת מתכת עגולה (בומב) ואפשר בתבנית אינגליש קייק.
אפשר לטרוח ולהכין גלידה ביתית אבל הרבה יותר קל לקנות את הגלידה האהובה ולהשתמש בה או אפילו כמה גלידות בצבעים שונים ולמלא בשכבות.

אם מכינים באינגליש קייק בכלל הכול נעשה יותר פשוט.

מצרכים

לעוגת ספוג:

• 2 תבניות תנור מצופות בנייר אפייה ומשומנות במרגרינה
• 7 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
• ½ 1 כוסות סוכר  מחולק לשני חלקים
• 1 כף שמן קנולה
• ¾ 1 קמח תופח מנופה
• קורט מלח

אפשרויות לתוספות שנותנות לעוגה טעמים מיוחדים: 1 כפית תמצית וניל, 1 כפית קינמון, 1 כפית תמצית רום. משתמשים באחד או יותר מהם לפי בחירה אישית.

למילוי:

• גלידות בטעמים שאוהבים. רצוי בצבעים שונים כדי שבחיתוך העוגה תתקבלנה שכבות צבעוניות ויפות.
• אפשר לפורר עוגות או ביסקוויטים שאוהבים ולערבב עם הגלידות או לפחות עם אחת הגלידות.
• פירות יער קפואים יכולות להיות שכבה בעוגה.

לציפוי המרנג:

• 6 חלבונים
• ¼ 1 כוסות סוכר
• קמצוץ מלח

זה לא קריטי אבל כדאי שהיחס בין החלבונים והסוכר יהיה 1 כמות חלבון 2 כמויות סוכר.
כיון שיש הבדל אם משתמשים בחלבוני ביצים גדולות או בחלבוני ביצים קטנות כדאי לשקול ולחשב.

הכנה

הכנת העוגה:

1. במיקסר עם רגל ההקצפה מקציפים את החלבונים ואחרי 20 שניות מתחילים להוסיף תוך כדי הקצפה ובהדרגה מחצית מכמות הסוכר (3/4 כוס).
2. לחוד במיקסר עם רגל ההקצפה מקציפים את החלמונים עם המחצית השנייה של הסוכר (3/4 כוס). מקציפים כ-4 דקות עד שמתקבלת תפיחה סמיכה ובהירה.
3. מוסיפים לתפיחת החלמונים את המלח ואם רוצים מהתוספות.
4. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומקפלים לתוך קציפת החלמונים את קציפת החלבונים עד לקבלת עיסה אחידה.
5. מורחים ומשטחים את העיסה על גבי התבניות המצופות. גובה העיסה בתבנית צריך להגיע ל ½1 – 1 ס"מ.
6. אופים 15-20 דקות בחום של 170°. חשוב שהעוגה לא תתייבש ותישאר גמישה ולכן צריך לבדוק את העוגה כל כמה דקות עם קיסם וברגע שקיסם יוצא יבש להוציא את התבניות מהתנור.
7. נותנים לעוגות להתקרר ומפרידים אותן בזהירות מנייר האפייה.
8. אם רוצים עוגה עגולה אפשר להשתמש בקערה מפלסטיק/זכוכית/מתכת אם רוצים עוגה מלבנית אפשר להשתמש בתבנית אינגליש קייק. אפשר אפילו להשתמש בתבנית קפיצית עגולה. כל כלי ייצר תוצאה יפה אחרת.
9. מרטיבים את הכלי שבו נכין את העוגה ומרפדים את תוכו בניילון נצמד. רצוי להשאיר שרכים ארוכים שיקלו עלינו להוציא את העוגה מהתבנית.
10. קורצים או חותכים מעוגת הספוג את צורת חלקה העליון של התבנית. אם זו קערה הצורה תהייה עגולה. אם זו תבנית מלבנית הצורה תהייה בהתאם. בפיסת העוגה הזו נכסה את העוגה ובסופו של תהליך היא תהייה תחתית העוגה.
11. מלבד זה (וזה לא חובה) חותכים פיסות שיתאימו לריפוד התבנית מבפנים. אם זו קערה עגולה נצטרך לחתוך משולשים. אם זו תבנית מלבנית נצטרך לחתוך מרובעים וכך הלאה.
12. מרפדים את כל פנים התבנית בפיסות העוגה. מלבד טעם העוגה נותנת גם סוג של בידוד לגלידות שנכניס פנימה. היתרון בעוגת הספוג הוא שאפשר לעשות תלאים וכך למלא את כל החללים אם יש בפנים התבנית.
13. מערבבים קצת את הגלידות וממלאים בתבנית אפשר בשכבות אפשר במריחת הדפנות בכל מקרה בין שכבה אחת של גלידה לשכבה נוספת כדאי להכניס את העוגה למקפיא לכ-20 דקות כדי לייצב את הגלידה ולהקל על מריחת השכבה הבאה. לא תמיד חייבים להקפיא בין השכבות. לפעמים הגלידה יציבה ואפשר לרפד שכבה על שכבה ללא הקפאה.
14. מסיימים בפיסת העוגה שקרצנו עבור המכסה ומהדקים.
15. מכסים בניילון נצמד ומכניסים להקפאה עמוקה לפחות לשעה. רצוי לכמה שעות.

מכינים את הציפוי:

1. מחממים תנור/טוסטר אובן לחום הכי גבוה כ-250°.
2. מקציפים את החלבונים וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בחלקים חלקים תוך כדי הקצפה.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
4. מוציאים את העוגה מהמקפיא, הופכים אותה על גבי משטח חסין חום שמתאים לגודל התנור או הטוסטר אובן שבו הולכים לאפות את העוגה.
5. מוציאים את העוגה מהכלי בו היא נמצאת. בזכות הניילון הנצמד זו אמורה להיות מלאכה קלה.
6. ניגשים למלאכת הציפוי. אפשר למרוח את הקצף בעזרת כף על כל העוגה ולייצר עיגולים או צורות שונות על העוגה. אפשר להיעזר במזלג וליצור פסים מסביב או מלמעלה למטה.
   אפשר להכניס את הקצף לשקית זילוף עם צנטר משונן או כל צנטר עם צורה שאוהבים ולייצר "פרחים" או צורות אחרות על כל העוגה. העיקר לכסות את כל העוגה בשכבת קצף ואם אפשר אפילו די עבה.
7. מכניסים את העוגה לתנור החם וסוגרים את התנור לאפיה של דקות בודדות בין 3-5 דקות. לא עוזבים את העוגה לרגע לבד, יושבים ומביטים בה עד שרואים שהוזהבה לפחות בבליטות שבקצף. הקצף יוצר בידוד מפני החום אבל עד גבול מסוים. לכן חשוב לראות מתי העוגה הוזהבה מספיק והיא יפה לטעמכם.
   דרך אחרת היא לעשות את ההשחמה בעזרת מבער קטן לשימוש במטבח. אותו מבער ששורפים בו את הסוכר בקרם ברולה.
8. מחזירים את העוגה להקפאה עד להגשה. העוגה נשארת בצורתה המקורית גם בהקפאה.
9. כשחותכים את העוגה משתמשים בסכין חמה. מחממים את הסכין במים רותחים או על האש.