השם מגיע מהמילה הגרמנית "Mohntasche" (כיס פרג), מאפה שהיה מקובל בקרב יהודים אשכנזים באירופה של ימי הביניים.
המאפה הזה, שהיה כיס בצק ממולא, הכיל מלית פרג והוגש במועדים חגיגיים.
מתכון שנתנה שוש עתר מנצרת עלית.
מצרכים
לבצק:
- 1 ק"ג קמח
- 400 גר' מרגרינה רכה (לא מומסת)
- 4 כפות שמן
- 1 כוס סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 1 שקית אבקת אפייה
- 4 ביצים
- מיץ מתפוז אחד
- אם חסר נוזלים מוסיפים קצת סודה (פחות מ1/4 כוס)
למילוי:
- 200 גר' פרג טחון
- 1 כוס מים או חלב
- 3/4 כוס סוכר
- גרדת קליפת ללימון שלם
- מיץ מלימון אחד
- 1/4 כוס דבש
- 50 גר' אגוזים גרוסים
- 50 גר' שקדים גרוסים
לציפוי:
- תה מרוכז (1/2 כוס מים רותחים ושקית תה אחת)
- אבקת סוכר
הכנה
- במיקסר עם רגל הגיטרה המשולשת מערבבים את כל המצרכים לבצק יחד כשנוצרים פירורים גדולים מוציאים מהקערה ומאחדים הכול יחד ויוצרים בצק (אפשר להוסיף 2-3 כפות מים קרים).
- אורזים את הבצק בניילון או בקערה מכוסה ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ2-3 מ"מ.
- בעזרת כוס או קורצן קורצים בבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ. מתקבלים 42-45 עיגולים.
- מכינים את המילוי: מבשלים יחד תוך ערבוב את החלב/מים, הדבש, הסוכר, גרדת הלימון ומיץ הלימון.
- מוסיפים את הפרג האגוזים והשקדים וממשיכים לבשל תוך ערבוב עד לקבלת עיסה אחידה.
- ממלאים כל עיגול בצק בכפית מהמילוי וסוגרים משלושה צדדים לאזני המן. מתקבלים 42-45 אוזני המן.
- מניחים את אוזני המן הממולאים על תבנית אפייה מצופה בנייר אפייה.
- מורחים על אוזני המן בתה המרוכז שהוכן משקית תה וכחצי כוס מים רותחים.
- אופים כ-20 דקות בתנור שחומם לחום בינוני של 170° או עד שאוזני המן מזהיבים.
- כשאוזני המן מתקררים זורים עליהם אבקת סוכר.
