היום קיימות גרסאות רבות למלית של אוזן המן – שוקולד, תמרים, אגוזים, פירות, ועוד, המשקפות את הרבגוניות של הקהילה היהודית.
צורות וסוגים: גם הצורה של אוזן המן השתנתה עם הזמן.
מלבד הצורה המשולשת, קיימים גם וריאציות של המראה וההכנה.
מתכון שנתנה סימה סבן מבית שאן.
מצרכים
לבצק:
- 850 גר' קמח (1 ק"ג קמח פחות כוס אחת קמח)
- 200 גר' חמאה/מרגרינה בטעם חמאה חתוכה קטן
- 1/2 כוס סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כוס שמן
- 1 כוס אורנג'דה
למילוי:
- 450 גר' (מיכל) ממרח/מחית תמרים
- גרדת קליפת תפוז
- 1/4 כפית ציפורן טחון
- 1 כפית קינמון
- 100 גר' אגוזי מלך שבורים/מרוסקים
הכנה
- במיקסר עם רגל הגיטרה המשולשת מערבבים את כל המצרכים לבצק יחד כשנוצרים פירורים גדולים מוציאים מהקערה ומאחדים הכול יחד ויוצרים בצק (אפשר להוסיף 2-3 כפות מים קרים).
- אורזים את הבצק בניילון או בקערה מכוסה ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ2-3 מ"מ.
- בעזרת כוס או קורצן קורצים בבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ. מתקבלים 42-45 עיגולים.
- מכינים את המילית: מערבבים יחד את כל מצרכי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה.
- ממלאים כל עיגול בכפית מהמלית, סוגרים משלושה צדדים ומהדקים את החיבורים.
- מניחים את אוזני המן הממולאים על תבנית אפייה מצופה בנייר אפייה.
- אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני 170° או עד שאוזני המן הופכים לזהובים.
